夏季炙热时节，食欲难免时有减退。但若有一席精心烹制的家常料理摆上桌，味蕾定会为之振奋。今朝便推荐八道夏日食之不厌的家常菜，荤素搭配得当，兼有清汤暖胃，做法简明易懂，轻松掌握。
一、辣椒香菇炒肉丝
备料：精选瘦猪肉300克，新鲜香菇200克，嫩青辣椒3根，干辣椒数支，姜蒜适量。
烹饪要诀：
1. 猪肉调味关键：先将瘦肉切成薄片，调入少许盐、1勺生抽、1勺料酒反复揉搓，再掺入1勺玉米淀粉以锁住肉汁，最后滴入半勺食用油防糊，静置腌制约10分钟。如此方能确保炒制时肉质鲜嫩。
2. 预备食材：香菇去柄切片，青椒切块，干辣椒切段，姜蒜制成末备用。
3. 快炒肉丝：灶台烧热，油层达六成热时投入肉片，急速翻炒至变色即行盛出（此步须速成，避免肉质老化）。
4. 爆香辅料：锅底留油，用姜蒜末与干辣椒爆香，先下香菇片以中火缓缓煸炒，待香菇软化微出汤汁，浓郁的香气便随之飘散。继而加入青椒块快速翻炒。
5. 调味收锅：倒入已炒熟的肉丝，再添1勺生抽、1勺蚝油并适量加盐调味，大火猛炒使各料透彻入味，出锅前撒入少许鸡精增鲜即可。
二、蒜蓉开背虾
备料：大虾500克，食用油，盐，鸡精，蒜，青红椒。
制作流程：
1. 虾需清洗干净。2)剪去虾须与虾头，沿背脊剖开虾身，尾部保持完整。
3. 除去虾肠虾线，按尾朝上的姿态鱼贯排列。4)蒜头切碎。
5. 食用油烧至六成热时下蒜茸炸至金黄。
6)蒜香油倒入生蒜蓉中，加盐与鸡精拌匀即成蒜蓉酱料。
7. 均匀抹在虾体表面。8)青红椒切细末。
9. 水沸腾后将虾放入蒸屉蒸十分钟。10)取出火锅可撇去部分汤汁，将边盘擦拭洁净。11)撒上红椒碎。12)另起锅注油，烧至冒白烟时淋在虾上。
三、双椒干煸花菜
主料：花菜1颗，青红椒，蒜末。
调味料：生抽2勺，蚝油半勺，豆瓣酱少许，白糖少许。
制作过程：
1. 花菜手撕成小朵，不用焯水，确保花菜表面水分沥干；青红椒切圈。
2. 食用油微热时下花菜，大火煸炒至边缘稍见焦黄立即盛出。
3. 留底油爆香蒜末与豆瓣酱，炒出红油后倒回花菜，调入生抽、蚝油、白糖。
4. 加入青红椒大火快速翻炒，入味即成便可出锅。
四、凉拌空心菜
备料：空心菜，蒜蓉，小米辣，白芝麻，辣椒面，生抽2匙，陈醋1匙，蚝油1匙，盐，油。
制作步骤：
1. 取碗放入蒜蓉、小米辣、白芝麻、辣椒面，淋上热油激发香气。
2. 兑入生抽2匙、陈醋1匙、蚝油1匙，调拌均匀备用。
3. 煮锅加水沸腾后加盐与少许油，放入空心菜烫20秒，迅速捞出。
4. 将酱汁浇在空心菜上，轻轻翻拌即可。
五、芹菜炒银耳
备料：芹菜300克，银耳200克，青椒1个，蒜片少许，盐一小勺，鸡精少许。
做法：
1. 芹菜清洗干净切段，银耳提前泡发撕成小朵。分别焯水两分钟，过凉后捞出。
2. 炒锅烧热，倒入凉油下蒜片煸香。
3. 芹菜、银耳、盐、鸡精、少量水一同投入，大火快炒两三分钟即好。这么炒的银耳口感脆嫩非常可口。
六、辣椒炒肉片
备料：五花肉，青椒。
制作步骤：
1. 炒锅放青椒、少许盐，炒至焦黄捞出。
2. 锅留底油，五花肉下锅熬出猪油，留油爆香蒜、小米辣后改装青椒。
3. 加入一勺生抽、一勺老抽、适量盐和白糖，快速翻炒即可。
七、玉米山药排骨汤
备料：排骨、玉米、山药、萝卜、红枣。
做法：
1. 排骨用清水洗净，冷水中放入葱、姜、料酒去腥，洗净后备用。
2. 排骨、玉米、红枣放入锅中，加水没过食材，水需充足，中火煮50分钟后再入萝卜与山药，再煮15分钟。
3. 加两勺盐、一勺鸡精，煮约一分钟撒上葱花。
八、黄瓜拌拉皮
备料：拉皮、黄瓜、熟花生米、蒜末。
做法：
1. 拉皮过冷水后切段。
2. 黄瓜拍碎切段，
