红烧肉属家常菜中的经典，呈色红润光亮，肥肉吃起来不油腻，肉质软糯滋味足，大人小孩都爱吃。掌握了简单的做法，厨房新手也能烹调出动人的红烧肉。
先备好用料，主料需挑选500克带皮五花肉，肥瘦搭配得当，这样吃起来口感更佳。辅料备好姜片、葱段、三颗八角、少量桂皮和冰糖，调料准备生抽、老抽、料酒及适量食盐。五花肉切成约三厘米见方的块状，大小一致方便烹调时受热均匀。
锅里倒入冷水，将五花肉块下锅，加入姜片、葱段与一勺料酒，大火烧开后煮沸，撇除浮沫后将肉块捞出，用温水洗净并沥干，如此处理能去掉肉本身的腥气。不用额外加油，烧热锅后下入沥干的五花肉，小火慢慢煸炒，将肉内多余的油脂逼出，等肉块表面微微焦黄即可盛出，锅里多余的猪油倒出留用。
锅中尚余少许底油，放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖变成枣红色糖色，接着倒入五花肉快速翻炒，确保每块肉块都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，倒入生抽增鲜、少许老抽调色，翻炒均匀后，注入热开水没过食材。
水沸腾后转为小火，盖上锅盖焖煮四十分钟。肉块变得软烂入味时，开大火收汁，按口味加入少量食盐调味，不停翻动防止锅底糊锅，直至汤汁变得浓稠并均匀包裹住肉块即可离火。制作完成的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯弹牙，咸甜适宜，配米饭食用滋味最佳。
