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当螺蛳粉靠着那股独特的“臭”霸占了全国，当桂林米粉成了街头巷尾的常客，广西这片土地上，还藏着不少不显山不露水的地道美味。
这些美食不常抛头露面，却是本地人餐桌上离不开的陪伴，也是远行游子心中浓浓的乡情寄托。今天，就来聊聊这些默默无闻却深得人心的美味——它们的名字可能普普通通，但只要尝过，就没有不夸好的。
老友鱼：万物皆能调入老友汤的鲜辣滋味
在南宁，平时人们口中的“老友”，其实是一种特别的味道表达。把老友粉汤底的精华——酸笋、豆豉、蒜米、泡椒这些材料，用在鲜嫩的鱼肉上，就变成了老友鱼。做这道菜时，鱼要先炸到微黄，再和炒香的豆豉、番茄粒、酸笋一块儿焖。这样酸、辣、咸、鲜的味道就混在一起。做好的老友鱼，汤色红亮，鱼肉又嫩又多汁，那股子老友特有的鲜香特别能勾人食欲。吃完了鱼，用剩下的汤汁拌粉，更是懂行吃货的秘密吃法，吃上一口，保证爽得很。
果酱烧烤：酸甜开胃的夜间特色烧烤
在广西，烧烤界被一种特别的烧烤酱改变了玩法。宜州出产的果酱烧烤，用的是自制的双合烧烤酱，选的是山黄皮果、百香果、酸梅这些水果来熬。跟一般的烧烤重口味不同，烤串快熟了的时候刷上这层亮晶晶的果酱，酸甜的果香一下子就冲淡了炭火的燥热和肉类的油腻感，吃起来清新又层次丰富。有食客为了吃这一口酸甜焦脆的果酱烧烤，专门从柳州开车到宜州，足有几十公里路。
糟辣扣肉：宴席上酸辣特质的代表
在广西，没有扣肉的不成宴。糟辣扣肉在这方面表现突出，不仅得了“柳州十大名菜”的称号，还靠着那一股酸辣风赢得了大家的喜爱。这道菜的灵魂是柳州特有的双合香糯糟辣酱，是拿糯米甜酒做底，加上辣椒、蒜和姜发酵出来的，酸辣里透着香味。五花肉先煮后炸，再配上炸得金黄的荔浦芋头，一层层摆好，浇上特调的糟辣酱汁，放进锅里蒸很久。高温下，酱汁的酸辣渗进了肉的每一个地方，把肥肉化得干干净净，只留下软软糯糯、鲜香四溢的肉质，吃起来特别舒服。在鹿寨，糟辣扣肉甚至成了年产值超百万的产业。
红油米粉：全州人早晨唤醒味蕾的鲜辣选择
如果说螺蛳粉是柳州的名片，那红油米粉就是全州人心中最深的牵挂，这门手艺还进了广西壮族自治区的非遗名录。它的好，就在于用的米粉是即压即用的最新鲜，还有那一勺点睛的红油。新压的米粉讲究的就是脆韧的口感，不需要放太久。红油是用干辣椒磨成细粉，小火慢炖了八个钟头，才能做出又辣又不燥、香味透骨的油。再配上用猪骨头、黄豆、豆豉甚至罗汉果慢慢熬出的鲜汤，吃起来就是“一青二白三红”，鲜辣醇厚，一碗下肚，整个人都舒坦了。
螺蛳鸭脚煲：柳州夜市上的经典美味
这道菜入选了“桂菜十大名菜”，是柳州夜市上不可或缺的一道。它沿用了螺蛳粉的汤底做法，把带皮的鸭脚先炸出焦黄的外皮，再和田螺、酸笋、紫苏、芋头这些一起放进用螺蛳和筒骨熬的汤里，用砂锅炖得烂熟。最后鸭脚变得软烂到入口即化，满了汤底的鲜香，吃起来酸、辣、鲜、香、烫，每一种味道都很明显。据说旺季时，有些店每天要准备上万的鸭脚和上千斤的螺蛳，这受欢迎程度可想而知。
柠檬鸭：夏日里酸辣清爽的代表
柠檬鸭是广西十大名菜之一，夏天吃特别舒服。它的味道秘诀是用了放了很多年的酸柠檬、酸荞头和酸辣椒来腌。鸭肉和这些酸料一起爆炒焖煮，酸味在热气中散开，留下清新的果香，和鸭肉自身的鲜美融合得很好。做好的柠檬鸭酸辣刚好，特别开胃，夏天热的时候吃特别解腻。
宾阳酸粉：夏日里酸甜爽口的特色粉食
夏天热的时候，宾阳人有很多消暑的好办法，比如吃宾阳酸粉。这碗粉打底是滑溜溜的米粉，上面铺着酥脆的炸肉、香喷喷的腊肠和口感爽脆的烧肠，再浇上自己调的酸甜酱汁。吃起来粉滑、肉香、汁水酸甜，特别能解暑。跟别的热粉不一样，宾阳酸粉更像是主食界里的清凉甜品，让人吃了还想吃。
纸包鸡：
