九江的街头巷尾，总弥漫着炒粉的烟火味道。细长的米粉在滚烫的油锅里翻滚，和各种配料一起受热，出锅后香气四溢，干香有嚼劲，色泽诱人，远远就能闻到，这便是当地人舌尖上的日常慰藉。
九江自古便是“四大米市”之一，与稻米结下不解之缘，米粉的历史可追溯至东汉年间。钱钟书在《管锥编》里考证，中华米粉最早便起源于此地。南宋时文学家楼钥写下诗句“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，描绘了当时米粉已做到细白如银的景象。九江炒粉正是依托着这般深厚的米粉底蕴发展而来，从一道时令菜品，逐渐演变为早餐和日常餐桌上的常客。
烹制一碗地道的炒粉，从选材到步骤皆需用心。干米粉需先浸泡煮软，再用凉水反复漂洗，洗去多余的米浆，才能保证在下锅时不粘连。炒制时，油量要丰沛，火候要猛，搭配的食材多为肉丝、鸡蛋、小白菜或豆芽，辅以蒜末、辣椒和酱油，快速翻炒。当米粉炒至八分熟时，迅速加入调味料，颠勺炒匀，趁热装盘，每一根米粉都均匀裹上酱汁，油润透亮。
看似寻常的炒粉，实则饱含着九江人的生活态度。它没有繁复的摆盘，却以实在的分量和浓郁的锅气打动味蕾，给人带来踏实的幸福感。不管是匆忙的清晨还是结束一天的傍晚，来一盘炒粉，配上一碗热汤，便足以感受这座江畔小城的质朴温情。
