福建莆田当地，兴化米粉是一样深入民生的家常美味。这种米粉色泽洁白，形态纤细，选用上乘大米精心加工而成。根据老辈人的说法，兴化米粉起源于北宋年间，当年兴化军主簿黎畛为了支持木兰陂工程建设，先后从广东延请技师，研制出这款既易煮又方便携带的食品，从而缓解了众多施工人员的饮食难题。到了明代，兴化米粉开始销往外地，现在已被确立为福建省非物质文化遗产项目，已经转化为莆田人向外界宣传的看家本领。
兴化米粉最让人称道的特色，就在它的“细”字上——细度达到一毫米上下，用沸水浸泡几十秒就能完全熟透，因此享有“原始快餐”的美誉。吃法多样的兴化米粉，汤粉尤其适合夏季食用：首先用熬制到位的骨头汤或是清雅高汤作为汤底，随后加入浸泡妥当的米粉，再搭配适量瘦猪脯肉、几尾活鲜虾以及一把时令青菜，略微烹煮几分钟后即可享用。米粉细密匀称，能够迅速饱含汤汁中的醇厚风味，品尝起来清润怡口，不会给人带来油腻感。
制作汤粉时，对汤底品质的要求十分关键。建议从猪脊骨或鸡架出发，采用文火慢炖的方式熬制清汤，煮沸后撇除多余浮沫，使汤汁呈现自然澄澈的状态。备料环节中，须把瘦肉切成薄片，将鲜虾去壳去头，青菜则需清洗干净待用。另起一锅烧水，将兴化米粉放入轻微烫煮，取出后沥干水分，既能去除表面残留的米汁，也能让米粉质地更易吸收汤汁精华。煮沸的汤锅中先下肉片和虾仁，煮至菜品略微卷曲，再加入青菜与米粉，最后滴入少许食盐、撒上葱花便可享用了，整套操作流程极为便捷，十分适合居家制作。
炎炎夏日里，一碗清爽鲜醇的兴化米粉汤，既能满足口腹之欲，又对身体健康毫无负担。它不追求浮华，却饱含朴素的真滋味，在莆田人的餐桌上沿袭了无数代。这种朴实无华而风味绝佳的吃法，与莆田菜系“清鲜淡雅”的主旨如出一辙，演变为许多人口中关于故乡与夏日的珍贵记忆。
