江苏的7-Eleven便利店最近宣布开始售卖“7鲜零食”系列，这标志着它们正式进入了新鲜零食市场。这一行动不仅是在扩展现有的货架商品，也被看作是7-Eleven在软银入股和波兰便利店巨头收购之后，在业务层面上进行的一次精细化战略调整。
官方透露的信息显示，首批推出的鲜零食有蛋黄酥饼、黑芝麻薄脆、巴旦木薄脆等十多种产品，价格从4.9元到17.9元不等。这些产品强调“鲜选材、鲜制作、鲜上市”的理念，通过微信公众号发放了万张尝鲜券，提供0.01元特价、五折以及八折等优惠活动。
此次推出的产品主要是烘焙类的，没有辣味的和肉制的新鲜零食。尽管饭团和中式肉制便当是7-Eleven的传统强项，但是选择烘焙类作为入手点，显示了便利店在新鲜零食市场中的实际考虑。烘焙类产品制作相对简单，存储期长，并且包装方便，更适合在便利店的重点货架上集中展示。
便利店行业现在正面临许多挑战。中国连锁经营协会的一份报告指出，2025年全国便利店Top100的企业门店总数同比增长了5.6%，这个增幅比前一年进一步缩小。单店日均营收和来客数都在下降，可比门店销售增长的占比不到三成。传统上的即时性和便利性优势，正受到量贩零食品牌、新鲜零食专门店和社区超市等多方竞争者的冲击。
量贩零食品牌通过供应链直采将价格降到传统渠道的6-7折，并深入县乡镇市场，直接抢走了便利店的社区顾客。比如鸣鸣很忙，其全国签约门店数已经超过了3万家。新鲜零食品牌则以“短保”“现制”作为卖点，通过有特色的品牌人和吸引人的店铺设计，吸引年轻消费者。这些品牌正在快速进入商圈、写字楼等传统便利店的核心区域，提供比便利店更好的消费体验。
跨界品牌的加入进一步加剧了竞争。泸溪河、鲍师傅等品牌通过产品组合互补的方式一起售卖，增强了消费者的购物体验；社区平价超市和前置仓玩家则增加短保鲜食的品种，用更大的分量和更低的价格抢占家庭消费市场。在这样的情况下，便利店需要找到新的突破点，新鲜零食就是一个可行的选择。
对于7-Eleven来说，进入新鲜零食市场也有不少挑战。新鲜零食的“短保”“现制”特性意味着其供应链半径受到严格的限制，需要在物流覆盖范围内尽可能增加店铺密度以降低成本。7-Eleven在江苏推出“7鲜零食”依赖于华东地区成熟的鲜食供应链网络，但如果要复制到华北、西北等地区，就需要配合建设生产基地和冷链系统。新鲜零食的损耗管理也是关键，对门店订货的精度和供应链补货效率提出了更高的要求。
消费者认知是另一个需要解决的问题。在消费者眼中，便利店主要用来解决正餐和应急购物，而不是购买优质休闲零食的首选地方。便利店货架资源有限，零食品类只是整体陈列的一部分，无法像专业店那样提供全品类、沉浸式的展示。因此，7-Eleven需要在增加新鲜零食的同时，改变消费者的固有观念。
为了应对这些挑战，便利店行业需要探索差异化的道路。一方面，可以利用现有的鲜食供应链，通过“正餐鲜食+休闲鲜食”的组合来降低生产成本；另一方面，可以利用门店网络密度优势，推行小批量、高频率的配送来减少库存和损耗。强化场景绑定，推出“咖啡+零食”“下午茶套餐”等组合，将新鲜零食与自身优势品类深度结合，也是提升竞争力的关键。聚焦大单品打造，用少数差异化爆款建立用户认知，而不是盲目增加SKU，也同样值得考虑。
江苏的试水可以看作是7-Eleven用烘焙类新鲜零食投石问路的第一步。同时，中国本土的便利店品牌如每一天、唐久、美宜佳等也在加强餐饮业务，实践“一日五餐”等理念。这些探索反映出便利店行业在压力下的积极变化，也预示着接下来的竞争将围绕“鲜”和“体验”展开。
