记者 汪哲平
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清晨时分，桂北的桂林城，街边米粉铺里升腾起团团白雾。炉上水正咕嘟咕嘟翻滚，摊主麻利地用沸水焯好米粉，稍加沥过，便盛入碗中，添上各色配料。一碗碗新鲜出炉的桂林米粉送至食客面前，馥郁的香气在巷陌间氤氲流转。
这粉，便是桂林这座山水名城的灵魂滋味。有传说讲，桂林米粉的历史可追溯至秦皇南征百越的年代，到明清时期已成定式。三顿饭四季时，无论街头还是巷尾，米粉都藏着桂林人的生活哲学，也成为外来游客体验桂林风情的必选项——游历了漓江的奇山秀水后，再来上一碗热腾腾的桂林米粉，才算不负此行。
同行的那位桂林老友，吃粉前特意叮嘱："先试试干拌的滋味。"
干拌粉的卤水熬制得格外用心。八角、桂皮这类几十种天然香料，配上猪骨牛骨，先小火慢慢煨炖，后静置发醇。这期间，卤水里的苦涩渐渐褪去，余下的香气却愈发深沉。
待新鲜米粉烫煮过后，店家即码上卤煮的牛肉片、金黄酥脆的锅烧肉段，浇上醇厚卤汁，再按食客喜好佐以酸豆角、萝卜干、酸笋等小菜。上桌时，米香、卤香、肉香交融，构成一幅活色生香的画。
吃粉讲究个层次：刚端上来时，不宜急着加汤，趁热吸溜一口，便觉浓香扑鼻；等到碗底剩下大半，又舀一勺汤汁，滋味便显温润醇厚、回甘绵长。一碗粉，两种吃法，干湿浓淡，各有妙处，诱得人味蕾尽享桂林风情。
不少远道而来的游客，循着山水美景而来，却被这米粉香气深深吸引，把这份独特的味觉记忆带往五湖四海。
如今，桂林的米粉店超过九千家，加工企业有百余家，预计到2025年，桂林米粉全产业链产值将达120亿元。全州县这方"桂北粮仓"，凭借地理优势，建成了国内规模最大的干米粉制造基地。短短几年间，"小小米粉"已发展成为 więksi 产业。
桂林的山水赋予灵秀，米粉带来烟火气。这碗飘香的米粉，当得起"山水甲天下"之后的又一张城市名片，正虚位以待，迎接八方食客来此盘桓，细细品咂那份独属于桂林的风情滋味。
《 人民日报 》
