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清晨时分，广西桂林的米粉店已是人声鼎沸。灶台上水汽氤氲，厨师正忙个不停。他将刚焯好的米粉沥干，迅速盛入碗中，再加入丰美的配菜。一碗碗热气腾腾的桂林米粉，伴随着诱人香气，被送到食客面前。
桂林米粉，堪称这座山水佳城的灵魂味道。关于它的起源，相传可追溯至秦始皇征讨百越的年代，而真正成型，则在明清两朝。无论晨起还是夜晚，一碗米粉总能陪伴桂林人度过悠闲时光。对游历漓江的旅客而言，未尝过桂林米粉，就不算真正领略了桂林的风情。
同行的桂林友人悄悄嘱咐，吃米粉不妨先从干拌开始体验。
干拌米粉所选用的卤水，制作极为用心。几十种天然香料，如八角、桂皮等，混合着猪骨与牛骨，先用小火慢慢煨炖，之后静待发酵。如此一来，卤水中原本的苦涩渐渐消散，留下的，全是醇厚绵长的香气。
洁白鲜嫩的米粉在沸水中汆烫，捞出后，铺上卤煮的牛肉与金黄酥脆的锅烧肉，再淋上浓缩的卤汁。食客可视自便，添入青脆的酸豆角、爽口的萝卜干或是带着酸辣滋味的酸笋。待一切备齐，端上桌来，米香、卤香、肉香交融一体，令人食指大动。
品尝时，切记先别急着添汤。趁热嗦上一口，立刻能感受到霸道浓香扑面而来；若有余兴，吃至一半再舀起汤汁，便觉温润适口，回味悠长。一碗粉，两种吃法，干湿浓淡，尽显无穷韵味。
许多远道而来的游客，因桂林山水而来，却也不由为这碗米粉香所吸引，带着它独特的风味，将记忆珍藏。如今，桂林市区共有9000多家米粉店，从事相关加工的企业超过了100家，预计到2025年，整个产业的年产值将突破120亿元大关。全州县凭借“桂北粮仓”的地理优势，已建成为全国最大的干米粉制造中心。短短数年间，小小的米粉便发展成为大产业。
桂林的山水赋予灵气，米粉带来烟火气，这一碗承载着乡愁的米粉，作为“山水甲天下”后的又一城市印记，正静待四海游子前来品尝，细细感受桂林独有的味道。
来源：人民日报
作者: 汪哲平
