第七届粤港澳大湾区"粤菜师傅"职业技能大赛定于8月6日至9日在河源举行。通过赛事品美食，"探宝girls·寻味河源"本期探访了河源市龙川县长诚酒家。据说不少外地人慕名而来，只为品偿那道百年经典——八宝鱼生。
踏进长诚酒家，直奔招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情相迎，边备料边介绍。他提及，酒家所用鱼皆源自无污染农村养殖场，活水养育，通常长到三斤便上市。"这种条件下养出的鱼肉质弹牙，毫无土腥气。"袁师傅语气里充满自信。
谈及制作技艺，袁师傅神情变得专注。八宝鱼生制作极讲究：先放血、清内脏、去鱼骨，再手工切片，每片厚度精确控制在1.5毫米。"太厚影响口感，太薄容易碎，这点厚度最合适。"他边说边示范，薄如蝉翼的鱼片整齐排列盘中，清透诱人。
配料共八种：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝，外加炒米——此即"龙川八宝"由来。袁师傅讲，鱼片自身清鲜滑润，搭配灵魂山茶油更显丝滑。上桌的八宝鱼生，鱼片晶莹，八种配料色彩分明，只看卖相已令人心动。
经民间传说和乡土文史考证，龙川八宝鱼生在河源传承逾五百载，雏形可上溯至明朝天顺年间。食客在此品味的不仅是佳肴，更是一份穿越历史的饮食记忆。食用方式简单：取薄鱼片入碗，按喜好配足配料，淋少许山茶油拌匀即可。鱼片鲜甜、配料香脆、茶油顺滑，三者交融相得。
从选材到刀工，从配料到吃法，处处体现当地厨师的匠心与执着。若想真切领会这份鲜甜，建议试往河源龙川，感受这道百年名肴的独特神韵。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
