闽菜位列中国八大菜系之中，由福州菜、闽南菜和闽西客家菜三个主要流派构成。福州菜以汤品与红糟见长，闽南菜擅于运用沙茶与药膳，闽西客家菜则以山珍注重浓香。这三支菜系汇聚了众多享誉全国的福建名菜，若有机会到访福建，这些经典菜肴定不容错过。
一、福州名菜（闽菜之核，国宴常用佳肴）
1. 佛跳墙
堪称闽菜之巅，源自福州聚春园，是国宴上的常客。菜内汇集鲍鱼、海参、花胶、干贝、土鸡、老鸭等十余种山珍海味，置于陶坛以文火慢煨数时，汤色醇厚，肉质鲜美而不油腻，正如俗话所言“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
2. 鸡汤汆海蚌
体现闽菜汤品精髓，选用新鲜海蚌，用老母鸡汤快速汆烫，保留其天然鲜甜，风格清淡，彰显闽菜“无汤不成席”的韵味。
3. 荔枝肉
福州地方家常美味，将猪肉切成荔枝形状油炸，再配以马蹄拌着酸甜的芡汁，外酥内嫩，甜酸适宜，与北方糖醋口味形成差异，是当地居民餐桌上常出现的菜肴。
4. 淡糟香螺片 / 煎糟鳗鱼
展示闽菜独有红糟工艺，用糯米发酵的酒糟提香去腥，制成的香螺片脆爽，鳗鱼油润，具有别致的红糟风味，色泽红亮，味道深入。
5. 太平燕（肉燕）
福州宴席中的开道菜，将猪肉打成燕皮包裹肉馅，同鸭蛋共煮，取其谐音“压乱平安”，是福州地区的非物质文化遗产，兼具美食与礼仪。
6. 八宝红鲟饭
适合在过年时端出的重头菜，红鲟铺在香菇虾米糯米饭上蒸制而成，蟹膏渗透米粒，承载着红火与富足的美好寓意。
7. 太极芋泥
宴会上的甜品首选，使用槟榔芋配合猪油和白糖慢火炒制，口感细腻顺滑，适合餐后解腻，冷食热食皆可。
8. 十香醉排骨
菜式酸甜带酒香，排骨经过炸制后浸泡在醉人的卤汁中，调味得当，脱骨易食，深受老少喜爱。
二、闽南名菜（涵盖泉州、厦门、漳州，突出海产与南洋风味）
1. 姜母鸭
闽南地区的特色药膳硬菜，选用老姜与麻油慢煮番鸭，整个烹饪过程无需加水，使姜香充分渗入鸭肉，具有温补效果，符合秋冬时节的饮食习惯。
2. 同安封肉
同安地区的宴席大菜，用大块五花肉搭配香菇、虾米、板栗和荷叶一起慢蒸，肉质肥而不腻，酱香四溢，入口即化。
3. 海蛎煎
沿海居民普遍喜爱的小吃，新鲜海蛎混合地瓜粉和鸡蛋煎制，使边缘形成焦脆感，搭配甜辣酱或鱼露食用，味道鲜美。
4. 莆田卤面
代表闽南面食的特色，使用骨汤和海鲜干料熬制浓郁的卤汁，面条充分吸收汤汁，配料丰富，是莆田地区招待客人的必备食物。
5. 土笋冻
安海地区的特色冷菜，用海虫熬制自然形成的冻品，口感Q弹，搭配蒜蓉辣酱，是典型的滨海风味。
6. 沙茶焖牛肉
沙茶酱是闽南独有的调味品，牛肉经过焖煮之后酱香浓郁，并由此衍生出沙嗲面和牛肉羹等名小吃。
三、闽西客家名菜（主要集中在龙岩、长汀，呈现山野风味）
1. 白斩河田鸡
称得上是长汀客家的头道菜，选用散养土鸡白水煮熟，肉质嫩滑，配以姜酒盐汁食用，保持原汁原味，是宴席上的常客。
2. 涮九门头（涮九品）
体现闽西地区特色的药膳牛杂料理，将牛的九种不同部位搭配草本高汤涮煮，味道鲜美，滋补身体，兼具多种口感。
3. 武夷熏鹅
闽北地区的特色菜式，用茶叶和米糠熏制鹅肉，烟熏味浓郁，略带辣味，适合佐酒食用。
4. 酿豆腐
客家人的传统菜式，将豆腐挖空填入肉馅，然后焖煮，味道咸香，是中原文化与南方饮食结合的传承之作。
四、闽菜特色小吃（具有极高知名度，旅行期间必尝）
福州的鱼丸、捞化、锅边糊、花生芋泥；泉州的润饼、五香卷；福鼎的肉片、光饼，这些小吃将地道风味与地方特色相结合，散发着浓厚的生活气息。
简要概括
- 适合于高档宴请的菜品：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、八宝红鲟饭
- 受大众喜爱的家常菜：荔枝肉、醉排骨、姜母鸭、白斩河田鸡
- 沿海地区名海鲜：淡糟香螺、海蛎煎、土笋冻
- 客家山居风味：涮九门头、白斩河田鸡、酿豆腐
