7月25日上午，韶关见证了以“鸡”为主题的厨艺比拼。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛前夕，“寻味四城·名厨过招”美食交流活动第四站在韶关举行。河源、韶关两地厨艺高手和学徒齐聚汇展酒楼，围绕“客家鸡”，以“同系不同流”概念，展开了一场技艺交流与传承。
特别之处在于，现场还探讨“先有鸡还是先有蛋”，由此诞生两道创新菜——韶关兰花鸡与河源恐龙蛋包鸡。一道菜以鸡为主，一道则以蛋为创意，为这个古老话题带来了粤菜师傅的巧妙解答。
交流现场，广东省南粤技术能手奖得主、五星级“粤菜师傅”、广东省级非遗“客家菜烹饪技艺”河源市传承人黄勇强，与韶关“四星级粤菜师傅”钟亚聪同台竞技。两人先展示了各自带来的特色食材，再进入烹饪环节。
黄勇强制作的河源恐龙蛋包鸡外脆内软，客家风味浓郁，又巧妙融入创新元素。
钟亚聪则选用韶关优质鸡，开发韶关兰花鸡，彰显了韶关客家鸡的独特韵味。
两道菜同样以鸡为题，却体现了不同地域、流派的烹饪思想，现场来宾在品鉴中体会到客家菜“传承有序、风味各异”之妙。
除了高手切磋，活动还安排了学徒互学环节。两地师傅交换徒弟，河源学徒学习韶关客家鸡做法，韶关学徒则向河源名厨学习盐焗鸡等传统技艺。双方学徒现场实践，师傅巡回指导，新港镇学习团队全程观察，实现了技艺共通、经验互换。
成果展示时，两地学徒依次呈现学习心得，两地名厨交叉点评，就火候、调味、摆盘等给出专业意见，帮助年轻厨师提升水平，也让客家菜技艺在交流中代代相传。
活动期间，韶关市人力资源和社会保障局还向河源同行赠送了《韶州风味小吃》书籍，期望以美食为桥梁，促进两地合作，共同传播客家饮食文化。
从“先有鸡还是先有蛋”的趣味讨论，到“韶关兰花鸡”与“河源恐龙蛋包鸡”的创新结合；从名厨较量到师徒传承，这场城市间的厨艺交流展示了两地粤菜师傅的精湛技艺，也让客家菜在互动中更显生机。
一只鸡，连接两座城市；一道菜，延续客家文化。随着“寻味四城·名厨过招”活动推进，粤港澳大湾区三大菜系间的互动将更加深入，更多地方特色食材和经典风味将在碰撞中开拓创新，为第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛造势预热，同时提升客家美食的知名度。
文、图、视频｜记者 欧阳志强 实习生 刘丹妮
