我国历史悠久，在烹调内脏方面积累了丰富经验。羊肚作为食材，早在古代就已出现。最初，人们可能会用简单的炖煮方式来处理羊肚，这样更利于咀嚼和消化。后来，随着烹饪技艺的进步，厨师们开始尝试将羊肚切丝烹制。经过切丝处理，羊肚能更好地吸收调味品的精华，口感也更加细腻。
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一、所需原料
主料：熟羊肚300克。
配料：酸泡菜50克，鲜红椒25克，水发玉兰片100克，青蒜25克。
调料：湿淀粉25克，适量的味精与精盐，芝麻油4克，熟猪油75克。
二、制作步骤
1. 熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。鲜红椒去掉蒂和籽，青蒜洗净，连同水发玉兰片一并切成3厘米长的细丝。
2. 炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，加热至八成热时，先下玉兰片丝、鲜红椒丝快速翻炒几下，接着放入羊肚丝和精盐一起翻炒，然后加入青蒜、酸泡菜、味精，再用湿淀粉勾芡，煮沸后淋入芝麻油，颠翻锅两下，出锅装盘即可。
三、风味特色
红、绿、白三色交相辉映，色彩鲜明而和谐，肚丝鲜嫩，味道酸辣可口。
四、营养分析
羊肚富含蛋白质、烟酸、维生素A、钙等多种营养成分，具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗的功效。与被誉为“素中之荤”且富含粗纤维和多种维生素矿物质的玉兰片，以及开胃消食的泡菜搭配后，适合大多数人食用，特别适合体虚衰弱、尿频、盗汗的人群。不过，有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的人应避免食用。
五、适用人群：小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、患有抑郁症者、便秘患者、结石患者、贫血者、调理肠胃人群、益气养心者、补肾养血者、补气养血者
六、禁忌人群：糖尿病患者、高血压患者、高血脂患者、脂肪肝患者、痛风患者、高尿酸血症患者
