炎炎盛夏，气候闷热得让人食欲不振。一到了饭点，清淡小菜尝起来索然无味，肥腻大鱼大肉又觉得难以下口，这时候内心总渴望来点香辣过瘾的硬菜。在家自制剁椒鱼头，正是这个时节的好选择。鲜亮的剁椒铺满整个鱼头，端上桌光是色彩就足以激发食欲，那股鲜辣香气更是能瞬间驱散夏日的沉闷。
去饭店请客点剁椒鱼头花费不菲，食材的新鲜程度也难以保障，不如自己在家里动手做。这道菜步骤不复杂，开销少，用料看得见摸得着，干净又实在。经过精心蒸制后，鱼头肉质细嫩无腥，鲜辣滋味十足，不管是日常餐桌上下饭，还是接待来访的亲友，都特别受欢迎。那浓郁鲜辣的汤汁更是宝库，用来拌米饭拌面条都格外销魂，一到吃饭没胃口的日子，有这道菜就足够让全家享用到美味正餐。
如何制作剁椒鱼头
准备食材
胖头鱼鱼头 1 个、湖南剁椒、生姜、淀粉、食盐、食用油、葱花、红油
具体做法
1、鱼头处理干净后，从中劈开但不要完全断开，保持完整形状，内外仔细清洗，确保表面水分完全沥干。
2、均匀抹上一层食盐，用手指将盐涂抹到鱼头的每一个角落，然后撒上一层薄薄的淀粉，抓匀后腌制五分钟，这样既能去除腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩。
3、准备一个大盘，盘底放几片姜片，把腌好的鱼头平放在姜片上，再取一些姜丝铺在鱼头表面，接着把湖南剁椒均匀地抹满整个鱼头。
4、蒸锅烧水至沸腾，放入鱼头隔水蒸 7 分钟，取出后倒掉盘中积攒的腥水，撤掉表面那层旧姜丝。
5、热锅烧一勺滚油，把热油和红油一起淋在剁椒上，激发出香辣的气味，再次放入蒸锅，继续蒸三分钟，让剁椒的香味完全渗透到鱼肉内部。
6、出锅后撒上新鲜的葱花，色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
刚出锅的剁椒鱼头非常诱人，鲜红的剁椒层叠覆盖在雪白的鱼头上，滚烫的红油缓缓流出，点缀上翠绿的葱花，看着就让人垂涎欲滴。轻轻拨开剁椒，鱼肉洁白软嫩，一夹就散开，不会干柴，鱼肉吸收了剁椒的鲜辣，咸香适口，辣味恰到好处，不会刺激肠胃。软糯的鱼脑、滑嫩的鱼皮吸饱了汤汁，每吃一口都鲜香浓郁，越吃越有味道。
这道菜的关键在于那锅鲜辣的汤汁，取两勺用来拌米饭，汤汁包裹着米粒，香辣开胃，不知不觉就能多吃一碗饭；剩下的汤汁用来煮面条，面条充分吸收了浓郁的鲜辣汁水，爽滑可口，不必再搭配其他菜肴，简单又令人满意。
雨婷的话：
三伏天闷热潮湿，食欲不佳时不必总依赖外卖，自己在家制作剁椒鱼头简单易学，花费少，食材新鲜卫生，吃得也更放心。分步蒸制的小窍门能有效去除鱼腥味，同时保持鱼肉的湿润，肉质细嫩不会发干，用家常剁椒就能复制出饭店般的口感。
整道菜香辣开胃，适合日常晚餐和亲友聚会，鱼肉鲜嫩，汤汁还能用来拌饭拌面，实用性极高。喜欢香辣家常菜的朋友可以收藏这个做法，在炎炎夏日常做给家人品尝，鲜辣解腻，轻松解决因天热没胃口的问题，也可以分享给身边喜欢下厨的朋友参考。
