【辣椒炒皮蛋】
准备材料：皮蛋4个，线辣椒一小把，蒜头半个，盐、生抽、白糖、香油适量。
具体的烹饪步骤是：
1、先准备好这4个皮蛋，1小把辣椒，半个蒜头，喜欢吃辣的可以用青辣椒。
2、皮蛋表面冲洗干净后，放进蒸锅里蒸大约5分钟。皮蛋专门碱性食物，内里氨、石灰含量较高，蒸熟后味道更佳。
3、皮蛋取出，剥去外皮，深褐色带有松枝花纹就是好皮蛋，从中间切开，再改成小块，放在盘中。
4、辣椒去蒂后洗净，切成小段，蒜头剥蒜皮，用刀拍扁切成小蒜粒。
5、锅里倒入小量油，放入蒜粒先炒香，再倒入辣椒段炒动。
6、把辣椒压扁炒干，直到表皮浮现虎皮纹，这时加放盐、生抽、白糖、香油，继续翻拌均匀。
7、最后把皮蛋块倒进锅中，再炒动一分钟即可出锅。
8、这道常见的家常菜，味道特别，做法简单快捷，没胃口时练练，特别开胃。
