百叶结烧肉历来就是苏菜淮扬中的家常代表，备受推崇。五花肉烹调得软糯而滋味十足，百叶结饱含肉汤精华，呈现咸鲜柔和、悠长耐品的风味，堪称江南百姓餐桌上最实在的醇厚佳肴。淮扬菜系以文火细炖见长，讲究荤素搭配得当，甘美而不油腻，这道菜正是江南温婉醇和饮食风尚的生动展现。
选用上等三层五花肉、匠心手工百叶结，口感紧实吸味且不易煮散。搭配葱姜、八角、桂皮等基础调料，调制出咸甜适中、酱香浓郁的味型。
烹制时先对五花肉进行焯水处理并煸炒去油，让肉身更为清爽。再炒制糖色，以达到红色鲜亮且不苦涩的效果。随后注入热水，放入香料进行调味，转用小火慢炖三十分钟。
将百叶结放入锅中继续焖煮十五分钟，帮助豆制品充分汲取肉中的香醇汤汁。最后开大火收汁，使汤汁浓稠油润、芡体光亮。需要提点的是，家庭制作时易犯冷水炖煮导致肉质过硬、百叶结下锅过早反软的毛病。正宗的百叶结烧肉，应呈现出色泽红润诱人、肉质酥烂筋柔、百叶吸饱滋味、醇厚隽永的回甘特点。
