鲁菜中有道时令名菜叫做炸春卷，也是北方过年时少不了的年味小吃，算是鲁菜里精工炸物的代表。薄薄春饼包上荤素馅料，经高温油炸变得金黄又酥脆，外皮薄得透亮，内馅味道十足，还带着汁水，寄托了迎春纳福、年年平安的美好愿望，作为鲁菜时令点心和精巧制作的经典形象，广受欢迎。
选用春卷皮讲究薄韧，不能轻易破损。馅料组合了韭菜、豆芽、胡萝卜以及猪肉末，这样荤素搭配起来，吃起来有鲜有清爽。调味时用盐、五香粉，再滴几滴少许生抽，保持清淡，更能体现春菜的天然香味。
馅料要先炒到断生再放凉。肉末先炒香，然后加入各种蔬菜，稍微翻炒至熟透就起锅放凉，这样做的目的，是为了防止热馅直接包制时皮破馅烂、出水软化。
包春卷要求手法娴熟，保证紧实牢固。把春卷皮铺平，把馅料放在中间，然后卷得紧一点，封口的地方沾点水黏好，确保不漏馅、不松散。
炸制讲究温油定型，才能保持酥脆持久。油温控制在六成热时下锅，用中小火慢慢炸，看到春卷变成金黄色就捞出来，再复炸一次口感会更为酥脆。家庭做炸春卷常犯的错是热馅、包制时破皮、油温太高等，导致外焦里生。真正地道的炸春卷，要求成品金黄酥脆，味道鲜爽，咬一口满是春天的气息，年味十足。
