01、上海米其林二星餐厅头灶的顾问在杭州开设了一家名为「色香味」的新店，我对其有几点欣赏。
首先，店家不追求花哨，风格直率，灶台上的菜品直接端上，没有过多摆盘和食材展示，顾客需趁热食用，体验一种痛快淋漓的用餐感受。
其次，店家专注浙江的海鲜与地方特色食材，融合粤菜烹饪技巧，形成了独树一帜的烹饪风格，全国范围内难寻同类。
再者，菜单设计层层深入，高潮不断，给人带来极大的满足，不拘泥于精致餐饮的种种规则，自成一派地打出自己的特色。
入座后，先尝一碗粥油，米香淡淡，质地浓郁，喝后令人心旷神怡。
店家聘请的点心师傅技艺高超，以粤式点心作为开场，叉烧酥温度极高，起酥效果细致，黑毛猪肉馅甜而不腻。
首次见到纯手工制作的松叶蟹烧卖，满载手拆蟹丝，嫣红的蟹腿肉点缀其间，内里包裹着青绿的蟹膏。
咸蛋黄焗龙头鱼，外壳金黄酥脆，咬开后鱼肉水润，如同凝露一般。
招牌脆皮鸡，与头灶的理念相似，选用文昌鸡最精华的腿部肉，鸡皮酥脆，鸡肉嫩香。
西施贝经过清炒处理，贝肉脆嫩多汁，莲子滑嫩清甜，贝汁形成浅浅的自来芡。
和牛采用类似煎炒的技法，搭配当季牛肝菌，整盘菜品弥漫着奶香。
灶台火势猛烈，陈枝记铁锅轮番使用，磬零哐啷的炒菜声构成热闹的背景乐，起初担心油烟和喧嚣，后来发现氛围十分融洽。
三葱爆波龙，采用斩件炒制方式，不同于先前开片的猛火炒法，后者火力极强，表面微焦以锁住汁水，此处火候适中，突出肉质弹韧。
菜品高潮过后，上来一碗冬瓜燕清汤，五指毛桃的椰子香与姜花沁香交融。
姜葱炒鲜鱿，采用麦穗刀法切制，肉质炒得Q弹爽滑。
避风塘炒带鱼，选用象山凌晨采买的小网吊带鱼，鱼肉细腻，更令人回味的是蒜香扑鼻、干爽不油腻。
带鳞的鲳鱼，颜色不银不白，当地人称为灰鲳，鱼背宽阔，肉质厚实，搭配潮汕酸菜熬制的酸汤，再加入河鲫鱼汤，鲜味浓郁。
炒鲜奶质地软嫩光滑，搭配德清河虾，岭南风情的清雅更显柔美。
夏天的丝瓜肉肥籽大，丝缕鸡枞，炒制后微微含汁，清爽可口，十分开胃。
蟹肉鱼翅春卷算是经典重现，麻婆豆腐的改良之处在于汤汁完全不外泄。
