平日里总惦记着在周末犒劳自己，晚餐便做了点下酒的小菜。这次挑选了牛腱子，花了整个下午时间仔细卤制。牛肉切片后，淋上自制的蒜蓉辣椒油，味道十足。取一片牛肉，配上新鲜的香菜，蘸满诱人的红亮汁料，再配上一瓶冰镇啤酒，比外面买的卤味店物美价廉。自己动手做，切片厚度完全随心所欲。
清单如下：
主料：牛腱子一只。
卤制材料：姜、葱、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、桂皮、生抽、老抽、冰糖。
拌制材料：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子、香菜。
烹饪步骤：
先将牛腱子用冷水浸泡一个钟头，泡去多余血水。锅中放入姜葱及所有卤制材料，水沸腾后下入牛腱子，大火煮沸十分钟，再转中火焖煮五十分钟。焖制过程中要反复翻动牛腱子，保证两面均匀入味。
待卤制五十分钟后，加入适量食盐和食用油继续焖制二十分钟。最后放入鸡精，然后离火，让牛腱子在卤汤中浸泡片刻，这样更加入味。捞出后务必等牛肉完全冷却，再切片处理。
拌料汁的制作：小米椒切成小圈，辣椒粉，蒜末放入碗中，随后淋入一勺滚烫的热油，激发出香味。接着加入生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子，充分搅拌均匀。
将切好的牛肉片摆放在盘中，浇上拌好的料汁，然后撒上一大把香菜，拌匀即可食用。
卤好的牛肉本身就很香，加上料汁的酸辣麻复合风味，还有蒜蓉和小米辣经过热油激发出的独特香气，搭配啤酒简直是绝配。一锅卤好的牛腱子可以吃上好几天，放入冰箱冷藏后，冷食时口感更加筋道。
