三伏天炎阳炙烤，食欲不振，面对丰盛菜肴常感无趣。这时不妨改变思路，多尝试些素菜，既能消暑解腻，又可补充丰富营养。今日介绍四道素菜，酸甜脆嫩样样具备，轮流食用一周都不会觉得单调。
首道是苦瓜炒牛肉。苦瓜性寒清热，搭配滑嫩的牛肉，一素一荤相得益彰，既不油腻也非寡淡。
牛肉要顺着纹理切成薄片，掺入料酒、生抽、盐和玉米淀粉抓拌均匀，再淋入少许油封住水分，放置十分钟腌制。苦瓜横向对半切开，用刀将瓤部刮除干净，瓤部是苦味的来源，刮得越彻底越好。采用斜刀切法取得薄片，撒上适量的盐抓捏几下，稍等三分钟让瓜身渗出水份，随后用清水冲洗并吸干。如此这般苦味便去掉了大半。
铁锅充分烧热并倒入大量油，油温升高后下入牛肉快速爆炒，变色即可盛出。锅中留少许油，姜丝蒜末和小米辣爆香，加入苦瓜和青椒大火翻炒两分钟，苦瓜略微软化时将牛肉倒回锅中，再浇上调好的料汁——生抽、蚝油、白糖和清水混合而成的汁液，快速翻炒三十秒即可离火。牛肉滑嫩，苦瓜脆中带甘，搭配米饭食用绝佳。
第二道是手撕包菜。包菜价格实惠，烹饪得当比肉类更令人满足。关键在于手撕和猛火快炒。
将包菜用手撕成大片，硬梗部分丢弃不用。撕好的包菜放入清水中漂洗，取出后务必沥干水分，否则带入锅中易煮烂成汤菜。倒入热油的锅中，蒜片和干辣椒爆香，油温升高后将包菜倒入。
持续用大火猛炒，见包菜软和而微微透明时，倒入调好的料汁——生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐混合的料汁，继续大火高烧四十秒，待汤汁略微浓稠时撒入葱花即熄火出锅。包菜口感脆爽，酸辣可口，盘底剩余的汤汁拌饭足以多食半碗。
第三道是鸡蛋炒豆角。当前时节的豆角最为鲜嫩，与鸡蛋合炒别有一番风味。
豆角两头掐去，切成适口小段。锅中加水并投入少许盐和油，豆角下入焯水两分钟，待色泽转为鲜绿时捞出沥干。鸡蛋液加少许盐打散，倒入热油的锅中炒至成块状，待凝固后盛到一旁。
锅中留底油，蒜末爆香，豆角倒入中火翻炒一分钟，加入适量的盐和生抽调味，随后把鸡蛋倒回锅中翻炒均匀即可出锅。豆角脆嫩，鸡蛋香滑，这样简单的料理反而十分美味。
第四道是瘦肉炒藕片。当季的莲藕最为滋补，清热凉血，炒制后具有清甜爽脆的口感。
瘦肉切成细丝，拌入料酒、盐和淀粉抓匀腌养五分钟。藕块刮去外皮，切成薄片再改刀为条状，放入清水中浸泡以洗去表面淀粉，否则炒制时易发黑。胡萝卜也切成细丝。锅中倒入大量油，肉丝下入快速翻炒至变色后盛出。
留底油爆香姜丝蒜末，胡萝卜丝先下锅炒至软化，随后投入藕条大火翻炒两分钟，待藕条边缘渐渐变得透明时，将肉丝倒回锅中，再淋上生抽，快速翻炒三十秒即完成。藕条清脆甜润，胡萝卜软甜，肉丝滑嫩，色彩搭配也很雅致。
这四道菜，苦瓜清火、包菜开胃、豆角鲜嫩、藕片脆甜，三伏时节交替食用，既能消暑又能摄取营养，比起山珍海味更有益健康。记下这些做法，实践一番，保证一周都不会感到重复乏味。
