大暑正值一年中最热的时节，天气闷热又潮湿，食欲也容易受到点影响。
Snapshot：这个时节，餐桌上最受人欢迎的，往往不是丰盛的大鱼大肉，而是一锅清润不腻的冬瓜海带排骨汤。所用食材非常普遍，制作方法也并不复杂，下班回家花一个多小时就能顺利煲好。
食材清单
这道汤的主要食材一共三种：冬瓜、海带以及排骨。冬瓜作为夏季应季的瓜菜，在夏季尤为常见。据美国农业部数据，每100克冬瓜含水超过93克，热量仅为36大卡，口感清甜且软糯，切成大块煲至半透明状态后，其美味程度甚至可以比得上肉类，备受喜爱。海带属于褐藻，自带谷氨酸赋予的鲜味，与排骨的肉香搭配后，即便不加味精鸡精，汤本身的鲜香味也足够让人满足。排骨可以选择猪小排或者肋排，肥瘦分布得当，煲出的汤既不油腻也不过于干柴。
细节把控
选材时留意以下小细节：冬瓜的皮不用削掉，带皮切块煲出来的汤更加清亮，口感也更为丰富。海带最好选择干海带自己泡发，这样得到的鲜味比直接使用现成的湿海带浓郁许多。排骨买回家之后，先用冷水浸泡大约20分钟，把其中一部分血水泡出来，这样煲出的汤颜色会更加清澈。
制作流程
① 将排骨放入冷水锅中，加入几片姜进行焯水，等水开始沸腾后撇去水面出现的浮沫，然后将排骨捞出并清洗干净。
② 干海带需提前用冷水泡发大约30分钟，泡发后清洗干净，再切成宽条。冬瓜则带皮切成长块，大小保持在三四厘米见方。
③ 把排骨和姜片一起放进砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转为小火，煲煮40分钟。
④ 随后加入冬瓜和海带，继续用小火煲煮20分钟，当看到冬瓜变得半透明、用筷子能够轻易戳透时，就可以停火了。
⑤ 在关火之前进行加盐调味。盐不要过早加入，否则排骨会变得比较老。如果喜欢，可以在关火后撒上一些葱花。
实用小贴士
煲汤时，水最好一次性加足，中途若需加水，可能会影响汤的鲜味。相比普通汤锅，砂锅的保温性能更好，食材的风味释放得更加充分，因此煲出的汤会更为醇厚。泡海带的水不要全部倒掉，保留小半碗加入汤中，能够有效提升汤的鲜味等级。若喜欢清淡的口感，可在排骨焯水后，将肥油部分切掉一些再进行煲煮。
