海底捞持续发力汉堡市场。
海底捞再度官宣新品牌的消息。9.9元一个的牛肉汉堡备受欢迎，赞其为“吃过的最佳牛肉汉堡”。当天，海底捞旗下新副牌“欢鲜堡”在武汉首店揭幕，吸引了众多顾客驻足体验。
△图片来源：欢鲜堡官方小红书账号
海底捞涉足汉堡并非首次。前一年三月，其副牌“小嗨爱炸”已加入汉堡系列。此次另设独立品牌，足以证明其拓展汉堡领域的决心。
近段时期，跨界经营汉堡在餐饮业已成风尚，各类餐饮品牌纷纷参与，海底捞自然也不例外。先前积累了试水经验，这次重返汉堡赛道，海底捞能否借汉堡“决胜”市场？
01.19.9元起售鲜堡，涵盖近50种单品
“鲜”是欢鲜堡最突出的特色，不仅品牌名中就带“鲜”字，其Slogan也颇为自信：“别人卖汉堡，我们卖鲜堡”。具体表现为使用当日安格斯牛肉，通过透明厨房，顾客可清晰观赏到切割、煎制、油炸全过程。
△图片来源：欢鲜堡官方小红书账号
汉堡仅是欢鲜堡产品线的一部分。除汉堡外，店内有披萨、意面、沙拉、小吃、甜点、饮料等近50种单品。
△图片来源：大众点评截图
披萨、意面等主食价格多在30元至60元。甜品方面，欢鲜堡引入了Gelato冰淇淋，单价9.9元起。饮品则包括咖啡、特别调饮及精酿啤酒，定价区间5.9元至11.9元，整体性价比高。
从品类分布看，欢鲜堡不打算局限为单纯汉堡店，而是计划发展全西式快餐。但单品增多带来新问题。单品数量上升要求门店投入更多人力制作与经营，对员工能力和岗位协作提出更高标准。且多品类通常依赖高客流支撑，若客流量不足，可能造成门店资源闲置，影响整体盈利。
同样值得关注的是，欢鲜堡多用单人桌设计，更适合单人简餐或下午休闲。但披萨等菜品天然适合多人分享，两人或多人共餐时，单桌布局略显拥挤。
△图片来源：欢鲜堡官方小红书账号
这两点都暗示，当前欢鲜堡的多品类发展策略，与门店空间、后厨流程尚未完全适配。单品虽多，如何高效运营仍是需要考虑的议题。
02.再度布局汉堡领域，能否打破重围？
这次专注汉堡领域，海底捞明显做了充分准备。
2024年，海底捞推出副牌“小嗨爱炸”试水炸鸡市场，期望发掘除火锅外的增长点。但竞争环境显示，炸鸡并非容易取胜的品类。因而，“小嗨爱炸”逐步拓展产品线，加入汉堡、披萨、咖啡、酒水等西式餐饮产品。
至2025年末，“小嗨爱炸”升级为“小嗨爱炸·Hiburger”，品牌定位更侧重汉堡。如今海底捞新推出独立汉堡品牌欢鲜堡，或意味着其基于前期测试认定汉堡市场潜力。
汉堡市场正兴起新热潮。
消费需求变化下，“现制”“手工”“鲜牛肉”汉堡品牌渐受欢迎。较传统快餐的效率导向，新汉堡品牌更注重品质与制作过程，通过现场切牛肉、现场煎制、公开厨房等形式，突出“新鲜”与“品质”感知。欢鲜堡突出“现制鲜堡”，正是顺应这一趋势。
对海底捞而言，选用鲜牛肉堡的方式也有优势。现配的安格斯牛肉需要稳定采购渠道、冷藏运输及供应链管理，这些正是海底捞多年积累的强项。
海底捞火锅业务中，既有安格斯牛板腱，也有牛小排、牛上脑多种牛肉。因此，海底捞可将供应链能力应用于汉堡领域，与从零开发的新玩家相比
