「01、风土餐桌系列之夏季时令菜单全面推出」
盛夏食材在山水间蓬勃生长之际，希尔顿集团旗下菁英主厨又踏上了寻味之旅。"风土餐桌——穿越中国•风土食历"年度活动带着全新夏季菜单亮相，于本地风物中诠释夏日韵味。活动自今年3月1日正式运行，凭借希尔顿集团对各地食材的深刻认知与高超厨艺，合力呈现一年的味蕾巡礼。活动里，集团旗下菁英主厨团队以月度节奏深入国内优质食材原产地，精选当季佳肴，融入本土烹饪理念，联手打造时令菜单。相关菜品通过参与门店同步供应，为食客缔造"一月一会"的舌尖盛宴。
仲夏暑热蒸腾，探寻各地水陆珍馐
夏日暑气渐浓，强烈的阳光与温度相伴而生，强对流天气下的雨水与湿气亦随之而来。湖泊海洋之下，山林大地之间，鲜嫩食材与植物共同生长繁茂。无论风土特性如何，不论地貌如何变，在祖国辽阔版图上，夏令食材自由奔放又丰富多样，彰显出这个浓郁饱满季节里的"鲜活"与"灵气"。
水域之中，江南太湖三白之一的太湖白丝条身形修长，鱼鳞闪耀银辉。这个季节的太湖白丝条肉质细腻，鳞下脂肪充盈，最宜清蒸以显其鲜。而在渤海湾烟台，海中的竹节虾栖息于沙泥质深海，环境赋予其紧实肉质，使其成为休渔季的抢手海产。往南看台山，气候温和，山塘水库水质纯净，生长于此的鳗鱼肉质紧实、富含优质蛋白质，油脂丰富让口感滑嫩细腻。
陆地之上，四川汉源九襄一带的九襄黄牛长期生活在高山草场，自然放牧使其肉质紧实细嫩、肌理分明，脂肪率虽低却保有良好肉香与弹性。在福建，鲜红菇因生长条件苛刻，每朵都经自然孕育，用富含蛋白质及多种氨基酸的鲜红菇炖汤，汤色澄红透亮，尤为鲜甜清爽。抵达漳州，这个季节的黄皮为当地时令特有水果，甜黄皮口味酸甜适中，适合鲜食，酸黄皮则适于加工使用，用来炖汤蒸菜，特别能中和油腻，增添清新风味。
以心入味，主厨的本土烹饪理念
面对各地夏日风物，希尔顿集团菁英主厨团队始终以本地味觉角度进行诠释，将风土食材转化为具所在地特色的夏季佳肴。
左上：北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅行政总厨王春增；右上：漳州黄皮酱蒸太湖白丝条；左下：深圳康莱德酒店胤呈中餐厅行政总厨欧
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅行政总厨王春增将两款独特的时令食材相融合，创作出一道别具匠心的"漳州黄皮酱蒸太湖白丝条"。在王春增看来，七月时节的太湖白丝条肥美细嫩，而漳州的黄皮正逢果香浓郁之时。他以"闽酱入湖鲜"的创意构思，将闽南人"以果制酱、顺应时令调味"的技艺，与江南鱼米之乡的清鲜相结合。自制的新鲜黄皮酱酸甜微辣，能完美衬托白丝条的细腻柔滑，蒸制后鱼肉如雪、酱香飘浮。这道时令与地域的跨界之作，让舌尖在南北风味间自由徜徉。
深圳康莱德酒店胤呈中餐厅行政总厨欧国清则捕捉到夏日珍菌的清雅鲜香。他以一道"红菇干贝炖海螺汤"，取福建鲜红菇的独特甘甜，与醇厚的干贝和脆嫩的海螺共炖。当季鲜红菇菌香浓郁醇正，自带清甜、微甘的山野味道。加入只以干贝、海螺、鸡鸭、排骨为食材的传统汤底中，能在浓烈的海味肉香里增添柔和又明快的鲜味。鲜润柔和的汤底入口，恰似山珍与海味交织出的初夏清补之韵。
夏日风物风味呈现
本次风土餐桌夏季菜单中，更多来自希尔顿集团旗下餐厅的菁英主厨们以创新视角与本土风味，将各地夏季时令食材转化成具当地特色的全新作品。
成都华尔道夫酒店的行政总厨杨凯在运•中餐厅，以四川汉源九襄黄牛肉搭配崇州鲜笋、汉源贡椒，制作粉蒸九襄黄牛肉。他选用青藏高原青稞面替代部分蒸肉米粉，青稞谷香与牛肉醇厚交织，既延续了川菜经典技法，又赋予菜品独特风味
