一到三伏天，厨房就像个闷热的“桑拿房”， upstairs 不到十分钟，脊背就湿漉漉的。过去那种下饭的红烧茄子、土豆炖肉，这时候瞅一眼，只觉得油光光、黏乎乎的，还没动筷子，胃口先就没了。其实夏天菜市场鲜灵灵的好东西不少，买茄子和土豆的份量匀出些来，遇上这3样当季菜，可千万别吝啬。变着花样做给家里人吃，样样都爽口不油腻，花钱还不心疼，平平安安把这黏人的伏天吃得舒坦了。
一、四季豆——切丝快炒，蒜香扑鼻
四季豆看着不起眼，私密它确实是蔬菜里蛋白质和钙质的“拔尖者”，带着一股天然的清甜，咬着嘎嘣脆，特别爽利。不过吃四季豆得守一个铁律：必须煮熟焖透，宁可多焯一会儿水，也别贪那口脆生生的。把它切成细丝炒，受热均匀又快，吃起来清爽利口，配上米饭能多吃半碗。
【蒜蓉炒四季豆丝】
1. 四季豆掐掉两头，撕掉两侧的老筋，洗净后斜刀切成细丝。刀功不用太精细，摊开就行。
2. 锅里水烧开，加一点盐和几滴油，倒进去四季豆丝焯个一分钟，断生后马上捞出来过凉水，捞干备用。
3. 热锅放油，油七八成热时丢进足量的蒜末，爱吃辣的可以扔两段干辣椒。蒜香味一飘出来，立刻倒入四季豆丝，大火快炒。
4. 沿着锅沿淋一点生抽，撒上盐，来回翻炒均匀，看见每根豆丝都亮晶晶的，马上盛出。脆、绿、香，不放肉一样抢手。
二、秋葵——滑溜溜的，和木耳鸡蛋是绝配美
秋葵最吸引人的就是那一包黏糊糊的汁水，这东西对肠胃特别温和，吃起来滑滑嫩嫩的。它本身体钙含量和维C也不俗，配着“清道夫”黑木耳和家常鸡蛋，营养不说，光看黑、黄、绿搭配在一起的颜色，摆上桌感觉凉快好几度。整根焯水再切，把精华全都锁在菜里，和木耳鸡蛋一炒，口感又嫩又弹。
【秋葵黑木耳炒鸡蛋】
1. 黑木耳提前用温水泡软，撕成小朵，入沸水焯两分钟捞出来。秋葵不用切，整根放进加盐和油的开水里，焯到颜色变得鲜绿鲜绿的，捞出过凉，再切成好看的星星片或斜刀块。
2. 两三个鸡蛋磕进碗里搅匀，锅里油热后倒进去，炒熟划成块，赶紧盛出来。
3. 锅里再添点油，下蒜末炒出香味，把秋葵和木耳一起倒进去翻炒。加盐，淋几滴鸡汤提提鲜。
4. 最后把炒好的鸡蛋回锅，大火翻匀，让秋葵的黏液把三种食材轻轻裹到一块儿，汤汁收一收就关火。就这么简单，吃起来却意外地香。
三、冬瓜——鲜汤一锅出，花蛤粉丝来助阵
三伏天的冬瓜，几乎就是个水袋子，清甜得很，热量低得可以忽略不计，闷热烦闷的时候来上一碗，比喝冰饮料还润得透心。用冬瓜熬汤，顺手丢几个花蛤、一小把龙口粉丝，花蛤的鲜美全被冬瓜吸进去，汤色乳白乳白的，粉丝吸溜着滑进嘴里，又鲜又顺胃，连喝两碗都不带停的。
【花蛤粉丝冬瓜汤】
1. 花蛤放进淡盐水里，滴几滴香油，让它安安静静地吐净沙子，然后搓干净外壳。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚一点的片。龙口粉丝用温水泡软就行，不用泡太久。
2. 锅里只放一点油，爆香姜丝，把冬瓜片倒进去翻炒，炒到瓜肉边缘稍微有点透明，闻到一股淡淡的清香味。
3. 直接往锅里冲入足量的开水，大火煮到冬瓜变成半透明状。这时候把泡软的粉丝放进去，再次煮开。
4. 将花蛤均匀铺在汤面上，大火咕嘟，看着它们一个个“咕咕”地张开了嘴，马上关火。尝一下汤的咸淡再补盐，因为花蛤本身会出咸味。最后撒上白胡椒粉、一小把葱花，滴两滴香油就成了。这碗汤，不使味精鸡精，鲜味一样顶到脑门。
这三样菜轮着吃，收拾起来不麻烦，花钱也就一张毛票子，关键道道吃着不油腻，浑身清清爽爽的。祝您和家人吃得舒坦，安安稳稳，舒舒服服，过一个安康的好炎暑。
