厨房里的烟火气里，总有些家常菜，形式简单却总能轻易打动味蕾，青椒炒香菇便属此类。没有复杂调味，也不需要名贵食材，单靠香菇带来醇厚鲜香和青椒赋予的清脆口感，就能让它成为家家户户餐桌上的常客。这道菜做法快，透着小聪明，用寻常搭配炒出让人回味滋味。
做这道菜，材料处理是关键。要挑新鲜香菇，洗净后将根蒂去掉，切成等厚的片，这样口感滑嫩，又容易入味。青椒得去籽切成丝，保持脆爽，也让菜式好看些，还带点微辣。要是想滋味更多变，抛点小米椒碎进去，辣度和香气都会提升。
动手的时候，先把香菇片用沸水焯个两分钟，捞出来滴干水，这样能去掉土腥味，口感也更紧实。接着热锅放冷油，下蒜末炒香，之后再放焯好的香菇片猛炒，等表面有点焦边，飘出香味，就加入青椒丝一起翻炒。这时候火还是得大，让青椒快速成熟但又不失脆感，同时多沾点香菇的鲜味。随后放进适量生抽和蚝油调味，快速拌匀就可以出锅了。整个过程十来分钟，就能做出色彩诱人、香气十足的菜。
这道菜的魅力，在于它既能家常吃，也能宴客用。香菇的鲜和青椒的爽搭配得好好，吃起来滑而不腻，微辣带点甜，让人不知不觉多吃几口饭。给注重健康饮食的家庭，它低脂高蛋白，富含各种好纤维，是好吃又养生的选择。等家人围着桌子，夹起一根裹满酱汁的香菇和青椒，从舌尖到胃里都充盈的满足感，正是“家”的味道最真切的表现。
