想到茄子，不少人立刻联想到“油腻的代表”，不过今天的这道低卡煎茄盒，定会让你有全新认识。无需油炸，也无需浓重酱料，几步简单操作，便能做出外皮带着焦香、内里软滑、肉馅香浓的美味。连家里平时对菜不太上心的孩子，都对此赞不绝口；正在控制体重又渴望肉食的朋友，也能放心享用，满足嘴馋同时无负担，厨房新手也能轻松一次成功。
将挑选好的猪肉，肥瘦比例适中地绞成肉末，加入葱花来提升风味，倒入一勺淀粉帮助肉质更嫩滑，再撒上五香粉和适量盐，用手充分抓匀至调料完全渗入肉馅，静置腌制15分钟。肉馅这样处理过，在煎制过程中不易散开，吃起来才会饱满多汁，口感既不会发柴也不会变得干硬。
把紫皮长茄子洗净，切成约1厘米厚的片，切片不宜过薄，否则容易煎碎。每片茄子的中间，划上一刀但不要切断，形似一个小口袋，这样正好用来填入肉馅。放入肉馅时，注意不要填得太满，以免肉馅在煎制时溢出，轻轻按压，确保肉馅和茄片紧密贴合。
平底锅中注入少量油，加热至温热后转为中小火，放入茄盒开始煎制。煎的时候不要频繁翻动，等一面呈现金黄色并且带有焦香时，再小心翻面，这样茄盒能保持较完整的形状。两面煎好之后，沿着锅边沿着锅边淋入半碗清水，立刻盖上锅盖，焖煮2分钟。利用锅内水蒸气，让茄子充分吸收汤汁，变得软糯入味，同时肉馅也完全熟透，达到外酥里嫩的效果。
刚出锅时，香味扑鼻而来。表皮呈诱人的焦黄色，咬一口，茄肉软软糯糯，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，葱的清香混合着肉的醇香，让人回味无穷。热量比传统油炸茄盒减少了一半，解馋的同时也不必担心发胖。
在处理茄子时，先将其切好泡入清水中，能有效防止氧化变黑；煎制过程中火候要控制好，不宜过大，耐心等待肉馅定型后再翻面，这样成功率会高很多。每次做出这道菜时，家人总是争相食用，和米饭搭配非常完美，与粥一起食用也相当开胃。
家常菜最能打动人心的，莫过于在这烟火气中融入的心意。无需名贵食材，也无需复杂工序，普通茄子也能呈现出不同风味，家人吃得开心又健康，这就是厨房最大的满足。下次若对着冰箱里的茄子感到无计可施，不妨尝试这个做法，或许你会感叹：“原来茄子竟能这么美味！”吃完之后，相信你还会想再来一份。
