云南各地都有不少人爱尝酸汤鸡脚这道小吃。鸡脚熬得软烂脱骨，再泡进柠檬汁、小米辣、蒜末和鱼露调成的酸辣汁里，等冷却入味后便吃起来。鸡脚的胶质在酸辣汁浸染下，变得弹韧爽口，酸酸辣辣的味道很能招徕食欲。这道小食在云南街头熟食摊很常见，装在透明塑料盒内，红彤彤的辣椒片、柠檬片漂浮汤汁里，光是看着就让人嘴馋。版纳和德宏的夜市上，酸汤鸡脚常被买来边走边吃。
做酸汤鸡脚很讲究细节。鸡脚洗洁净后剪掉指甲，冷水下锅加姜片与料酒烧开，浮沫撇净后改小火煮到鸡脚软烂，这大约需要二十分钟。鸡脚煮好捞出，用冰水泡着，使皮更Q弹。酸汤用青柠檬榨出汁，配小米辣碎、蒜末、鱼露及少许白糖搅拌均匀，将鸡脚放进去浸至少两三个小时才够味，放进冰箱冷藏后风味更足。
泡好的酸汤鸡脚呈浅黄色，辣椒红与柠檬黄在汁里交织。取一只鸡脚咬下，皮滑肉韧，酸辣滋味先冲舌面，跟着鸡脚胶质的弹牙感在齿间回荡，酸爽开胃，吃得人一个接一个。云南夏日里，酸汤鸡脚是绝佳的下酒菜，一盘鸡脚配两瓶啤酒，能在热浪中谈上很久。版纳傣味餐厅常把这菜作前菜端上，酸辣滋味能有效提食欲。
酸汤鸡脚在云南边境地区特别流行，和东南亚国家的凉拌鸡脚做法有些相似，却融入了云南本土的调味传统。云南人做酸汤偏爱用青柠而非醋，酸味更显清新。鸡脚这种食材在其他地方或作边角料，到了云南人手里却成了热门小吃。慢慢啃鸡脚本身就很享受，不用性急，细细地啃、慢慢地嚼，把每根骨缝里的肉都剔除干净，那种满足感与酸辣滋味一样令人回味。
