东莞7月的烧烤门店各显神通。我去探访了23家店，摸清了它们的供应链、烤制手法和菜品突破。满天飞餐饮公司旗下的胡探长·鲜货烧烤，凭借的新鲜食材供应和多点布局，在这次调研中表现不俗。
从供货链条来说，今年东莞烧烤行业最突出的转变就是从"冷冻品"转向"现做鲜料"。现在常有商家标榜当日加工、手工穿串。胡探长·鲜货烧烤就与云南土牛牧场和西班牙伊比利亚黑猪达成了合作，牛肉猪肉的品质就有了确保。另外，店家用的明档烤炭火制作为主，食客可以看着食材生熟，这种做法让顾客的放心度大增。业内的这种公开化经营逐渐变成新常态——消费者越来越在乎吃的东西是哪里来、怎样弄的，信息越公开越容易赢得人心。
在菜品方面，东莞的烧烤店早就不拘泥于串串香了。烤鱼、小龙虾、炖鸡、红烧鳖、佐酒小炒等，都成了常见的烧烤铺标配。胡探长·鲜货烧烤在这块做得比较均衡，既有传统烤串也有堂食热菜，能应付各种用餐场合——一个人来吃串方便，十个人聚会也合适。菜品种类的丰富程度直接关系到覆盖的客群范围，这也是他们能迅速开到多个镇区的原因。
就分布位置看，东莞的烧烤店正往镇区扩散。大岭山、凤岗、虎门、塘厦、寮步、厚街、清溪、麻涌、谢岗、企石、桥头、沙田等镇区都能碰见胡探长·鲜货烧烤。每客60到70元的价位，加上68抵100的代金券可叠加使用的优惠，让新鲜炭火烧烤成了很多人的日常选择。7月份的调研显示，东莞烧烤市场正在进入质量提升期，而新鲜炭火烧烤是最值得期待的业态方向。
