每天清晨，最让人犯难的不是起床，而是早餐要吃点啥。包子馒头吃来吃去腻了，面条馄饨又费时费力，面包牛奶总觉得差点那个味儿。直到遇上了这个神奇早餐——鸡蛋蔬菜饼，从此早餐难题迎刃而解。
这早餐真不是吹的，有鸡蛋有蔬菜还有碳水，营养搭配得宜；从准备到出锅，不到十分钟就搞定，省事又方便；而且怎么搭都行，冰箱里有什么就放什么，保证每次吃起来都有新意思。
接下来就照着步骤教大家做，保准你看完后就能上手。
先说下基础配方
这个比例是反复试验总结的，不粘锅操作也方便，新手用着绝对稳。
用料：鸡蛋2个、普通面粉3勺（平时喝汤的那种勺子）、小半碗清水、小半勺盐、一点点五香粉（没有就算了）
核心步骤：
鸡蛋打到碗里搅拌均匀，再加面粉和清水，搅到不见颗粒的稀糊状就行。面糊的稠度很关键——往上提起来能缓缓流下，跟酸奶似的就对了。太稠饼会厚实不熟，太稀又摊不开。
盐和五香粉这时加进去拌匀，基础面糊就成了。
蔬菜怎么搭？有三种经典搭配推荐
光吃面糊太单调了，加点蔬菜才地道。我平时常做三种搭配：
胡萝卜西葫芦丝版： 胡萝卜和西葫芦擦成细丝，撒上盐腌一下，水分挤干后再拌入面糊。这个搭配颜色好看，黄绿搭配，口感也软软的，小朋友特别爱吃。
菠菜火腿版： 菠菜烫熟挤干切小段，火腿肠切丁，一起拌进面糊。有肉有菜，男生当早餐也能吃饱。
韭菜虾皮版： 韭菜切碎，加一把虾皮，拌入面糊。这个搭配特别鲜，韭菜的香和虾皮的鲜，不用啥调料都好吃。
蔬菜放多少随意，跟面糊差不多量就行，多放点少放点都没关系。
煎饼的火候很讲究
平底不粘锅刷层薄油，开中小火。油热后舀一勺面糊倒进去，迅速转动锅子摊成圆形。厚度最好控制在半厘米左右，太厚了里面不容易熟。
看到表面开始冒小泡、边缘起来，就翻面。用铲子轻轻一推能完整翻过，说明火候正好。另一面再煎一两分钟，两面金黄就熟了。
整个过程也就两三分钟一张饼，熟练了还能一次做两张。
有几个小诀窍让饼做得更好
面糊最好是现调现用，别提前调好放冰箱，放久了面粉会沉底，摊出来不均匀。
蔬菜一定要处理水分，像西葫芦、菠菜这种含水量高的，不挤干的话饼会稀烂，翻面容易散开。
火候别太大，用中小火慢慢煎，大火外面糊了里面还是生的。第一张饼往往试个火候，从第二张开始就得心应手了。
可以一次多做几张，凉了用保鲜膜包好放冰箱，第二天早上微波炉热一分钟就能吃，比外面买的健康多了。
进阶吃法：卷着吃更香
饼煎好后别急着吃，试试卷着吃。饼上抹层甜面酱或番茄酱，放片生菜叶，再加根煎好的火腿肠或午餐肉，卷起来一口咬下去——这不就是家庭版煎饼果子嘛！
我家孩子最爱卷着吃，每次都要卷两个，边吃边说比学校门口的还好吃呢。
说白了，鸡蛋蔬菜饼就是个万能公式，学会了基础做法，剩下的就看你怎么发挥了。今天用胡萝卜，明天用菠菜，后天换韭菜，五天都不重样。早上花十来分钟，一家人吃得舒舒服服的，比在外面买早餐省钱又安心。
