七月间，广东万绿湖按期开渔，来自各方的食客汇聚湖边，品味湖鲜美味。烟波浩渺的湖面上映照着夏日风光，鲜美的生态湖鲜让人感受到浓厚的人间烟火气。随着第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛即将举办，河源凭借美食张开怀抱，迎接天下宾客。
万绿湖畔的诸多湖鲜菜品深受欢迎，其中有着五百多年历史的龙川八宝鱼生尤为引人注目。这道菜品选用鲜活万绿湖鱼，精心切成薄如蝉翼的鱼片，搭配八种特色佐料，凭借鲜甜爽脆的独特口感，成为客家特色美食中的一张亮眼名片。借助“粤菜师傅”工程，这道非遗风味实现了技艺的标准化提升和全产业链延伸，让万绿湖湖鲜的新奇风味亮相于粤港澳大湾区美食舞台。
刀光剑影中展现非遗传承的魅力
龙川八宝鱼生制作技艺已有超过五百年的历史，核心传承地位于田心镇，2013年被列入龙川县非物质文化遗产名录，是客家人世代相传的家乡味道。正宗八宝鱼生鲜嫩香甜、爽滑滑口，对于选材的要求极为严格。新鲜的草鱼需经过十余日流水吊养，以排净身体内的泥沙杂质，确保肉质紧实洁净、无土腥味，为绝佳口感打下坚实基础。
品尝时，晶莹剔透的鱼片与鱼生草、姜丝、蒜泥、花生米、芝麻、炒米、食盐等配料混合，淋上龙川本土山茶油拌匀。油脂的醇香与鱼肉的清甜完美融合，口感层次丰富、回味悠长，营造出地道的客家风味。
对于龙川人来说，八宝鱼生不仅仅是一道菜，更是一种特别的乡情象征。家庭聚会、朋友小聚时，鱼生总是不可或缺的压轴菜品；外出归来的游子，也必定要品尝这道家乡的味道。本地食客邹明明说，自己每周都会品尝，特别喜爱其清爽香脆的口感，如今这道美食也赢得了众多外地游客的赞誉。
为了保护和传承百年非遗技艺、保持纯正的客家风味，今年5月，龙川县人社局开设了鱼生师傅专项技能培训班，组织了30多名本地餐饮从业人员进行进修。培训期间，经验丰富的老师傅们手把手地示范教学，从精细切片到规范摆盘，将鱼片制作成精美的美食作品。学员骆世杰坦言，以前制作过程多依靠经验摸索，通过系统化的培训，刀工更加熟练，对于食品安全规范、标准化制作流程也有了更深的理解和认识。此次培训有效推动了百年非遗技艺的规范化和专业化传承。
粤菜技艺突破发展瓶颈
龙川八宝鱼生的口碑很好，但早些年却长期处于“叫好不叫座”的状态。当地餐馆缺乏统一的制作标准，鱼片厚薄、配料比例、卫生流程等参差不齐，菜品口味不稳定，存在食品安全隐患，严重制约了产业的规模化、品牌化发展。龙川县鱼生产业促进会会长陈诚指出，行业最大的问题是制作技艺与操作规范不统一。
当地借助“粤菜师傅”工程，开展了鱼生匠人标准化进阶培训。课程将理论与实操相结合，讲解了食材选择、非遗文化内涵，重点强化了刀工、摆盘、保鲜、消杀等实操技能，全面规范了鱼生制作的每一个环节。
龙川县人力和资源社会保障局培训与技能教育管理股股长黄明表示，专项培训旨在培养持证上岗、规范操作的专业人才，统一制作标准，确保食品安全，传承客家饮食文化，同时带动群众就业增收，助力民生提高。标准化实施后，鱼生制作不再局限于单一食材，成熟的技法与调味体系可以适配万绿湖的各种湖鲜进行创新烹制，也为大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛储备了优秀人才。
湖鲜与古技相得益彰，开创特色新产业
目前，龙川“粤菜师傅”工程已超越单一技能培训的范畴，建立起了集生态养殖、精细加工、餐饮消费、文旅体验于一体的完整产业生态，持续推动地方特色美食产业的发展。
2020年，龙川县与华南农业大学共同启动了草鱼寄生虫综合防控技术研究项目，从源头提升水产养殖的安全和品质，为鱼生产业的发展奠定坚实基础。现有数据显示，龙川县水产养殖面积达到1811.8公顷，草鱼年产量超过5000吨，带动河源1500多家餐饮店推出鱼生菜品，完善的种养产业链为八宝鱼生产业化发展提供了有力保障。
依托成熟的产业基础，河源利用万绿湖的优质生态资源来壮大鱼生产业链。万绿湖水质常年达到国家地表水Ⅰ类标准，产出的各类水产品质鲜美、无土腥味，是优质的天然湖鲜食材。随着八宝鱼生的知名度不断提升，万绿湖新港镇……
