处理虾仁时要格外用心。新鲜的大对虾先去壳再剔除黑线，送入冷冻室短暂冷冻使其稍微变硬，然后取出来切成非常细的末，放一边备用，总共500克。将肥膘猪肉剁成糜，肉糜和虾仁按照3比1的比例混合，这样做能让馅料油润且香气十足，这个做法很值得记录下来，以后有机会再探索更多烹饪技巧。
调味的时候需要有精确的比例：每斤馅料，加入半个蛋清和一勺淀粉，可以增强粘性。盐和白胡椒粉各用半茶匙，目的是不让它们盖住海鲜本身的鲜味。然后要顺着同一个方向搅拌，大约4分钟，直到肉糜变得粘稠、结实，这时候就可以了。这一步很关键，完成后可以保存起来，方便以后用，记得关注了解更多秘方。
做虾丸的时候，手法很重要。左手用虎口挤出肉泥，右手辅助弄成圆球状，尽量让每个球大小差不多，这样受热才会均匀。做好的虾丸轻轻放进冷水锅里，用中小火慢慢煮，大约3分钟，当它们全部浮上水面，就捞出来了。每一个小细节都会影响最后的口感，这个方法值得记住，以后需要的时候可以随时参考，多关注能解锁更多做法。
调的那个酱汁，讲究层次感。碗里放入两汤匙生抽，一茶匙老抽，调个颜色，再来半勺蚝油提鲜，一点点白糖用来平衡咸味，水淀粉按照1:2的比例来，这样出来的酱汁才够浓稠。最后把酱汁倒进锅里，快速翻炒大约30秒，这样就能完成了。这个步骤也很重要，可以记下来，以后需要可以随时用，多关注会发现更多秘诀。
装盘的时候也要注意。把煮好的虾丸整整齐齐地摆放在一个深盘子里，再把调好的酱汁淋在上面，可以撒一点点葱花来点缀，增加个视觉效果，这样整道菜看起来很有食欲。吃的时候，能尝到虾仁的鲜甜弹嫩和肉糜的细腻口感，两种味道交织在一起，会给人带来很丰富的味觉享受。
这道菜的精髓，其实是在于把食材的比例拿捏得非常准。新鲜虾子和肥膘的比例是3:1，这样既保证了虾丸的弹性，又增添了一份油润和香气。调味料的添加顺序，按重量来算是盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉，最后才是勾芡，每一步都会影响到整体的风味层次，需要多尝试，才能找到最符合自己口味的最佳状态。
火候的控制是决定这道菜成败的关键。煮虾丸的时候，一定要保持中小火，火力不能太大，否则外面容易熟了里面还没熟，中途也不要老是去翻动，免得破坏了丸子的形状和里面的结构。把握好时间，在虾丸完全浮到表面，而且微微有些皱的时候，就可以出锅了，这时候的口感是最弹嫩的。
