重庆的夏天，家家户户的饭桌上总少不了蒜香藤藤菜。藤藤菜也就是空心菜，摘成小段，蒜末爆炒，大火快炒几十秒就得出锅。菜叶保持翠绿，菜梗脆嫩，蒜香和菜香交织，清爽又下饭。这道菜在重庆的夏天几乎天天都能见到，藤藤菜是夏天最便宜、最新鲜的蔬菜之一。买一大把回来，摘洗干净下锅一炒，几分钟就能端上桌。
做蒜香藤藤菜的学问在于摘洗和炒制。藤藤菜要摘掉老叶和黄叶，掐成三四厘米长的小段。嫩茎和叶子分开一些，方便下锅时先炒梗后炒叶。摘好的藤藤菜要用清水多洗几遍，洗掉泥沙，沥干水分一定要够干，不然炒出来水汪汪的不香。大蒜拍扁剁成粗末，量要多一些才能突出蒜香味。
锅里倒油烧热，油稍微多放一些炒青菜才够润。油热之后下蒜末爆香，然后把藤藤菜的梗先放进去大火翻炒十几秒，再把叶子倒进去继续大火快炒。藤藤菜受热后会很快变软缩水，炒到菜叶变色变软就行，加盐和少许白糖调味翻炒均匀就可以出锅了。炒藤藤菜从下锅到出锅不超过一分钟，炒久了菜就变得软塌塌的，失去了清脆的口感。
蒜香藤藤菜端上桌，翠绿的菜叶和嫩白的菜梗泛着油光，蒜末附着在菜叶上。夹一筷子送进嘴里，菜叶软嫩清香，菜梗脆嫩多汁，蒜香浓郁却不抢味，清爽又解腻。在重庆的夏天吃晚饭，一盘蒜香藤藤菜配着稀饭或者米饭都是绝配。那种翠绿清香、蒜香浓郁的味道，就是夏天最日常的餐桌风景，简简单单却让人怎么也吃不腻。
