菠菜堪称叶黄素含量最为丰富的蔬菜之一，有助于预防眼部老化，对视网膜健康大有裨益。此菜富含维生素B2、β胡萝卜素等多种人体必需的营养素。
菠菜的烹饪方式颇为多样，既可煲汤，也适合炒制，或是搭配陈醋花生米调制成一道凉拌菜。这道菜简单快手，口味清爽，颇为开胃。下面便详细介绍具体做法。
食材准备如下：菠菜300克，白芝麻3克，花生米80克，红干椒4个，大葱20克，大蒜3瓣，盐2克，生抽10克，鸡精1克，辣椒面3克，陈醋20克，食用油适量。
具体步骤如下：
1. 花生米洗干净后晾干水分，锅中倒入食用油，放入花生米，开小火慢慢炒。
2. 看到花生米发出轻微的爆裂声时，立刻盛出，放在一旁让其冷却。
3. 菠菜去掉根部，清洗干净表面的泥沙，随后放入已经烧开的水中焯烫1-2分钟，然后捞出。
4. 把菠菜里的多余水分挤去，切成段状。蒜切成末，葱切成葱花，若是觉得大葱的味道过于浓重，也可选择用小葱。
5. 准备一个稍大的容器，把蒜末、葱花、辣椒面、红干椒和白芝麻放进里面。
6. 将锅中剩下的油再次烧热，然后均匀地淋在这些辅料上，使其爆香。倒油时不用全部倒进去，倒一半就足够了。
7. 再加入菠菜、生抽、盐、陈醋和鸡精，用筷子充分拌匀。
8. 最后把已经晾凉的花生米倒入，一起拌匀。
花生米搭配菠菜的食用建议：推荐此菜作为粥品的小菜，或是下酒的好选择哦！
炸花生米的经验提醒：采用冷锅冷油的方法下花生米，用小火慢炒，当花生米开始发出爆裂声时，立刻捞出来。炸好的花生米须完全冷却，这样口感才会显得格外酥脆。
