说到哪家汤能迷住老人孩子，让他们放下手机大口喝，那非三鲜肉丸汤莫属了。此汤不靠多复杂的香料和名贵材料，就凭着肉末、菌菇和火腿片这三样，就能煮出鲜气扑鼻、肉丸软糯、汤头清甜的暖锅。最吸引人的地方在于做法，简直简单得让人咋舌——不需高汤慢炖，15分钟就能搞定，新手也能轻松上手。这篇攻略，就来教你做不失败的版的三鲜肉丸汤，连平时见着就皱眉的小朋友，都馋着要第二碗呢！
用到的食材，就这几样：三样主料搭配两样调味品。
- 猪肉末200克（选肥瘦相间3比7的，这样吃起来更香嫩）
- 蟹味菇或海鲜菇一把（大约100克，能提鲜）
- 火腿肠一根（切成小片，给汤添个咸香色儿）
- 淀粉一勺、蚝油一勺、一点点食用油（用来给肉末入味）
- 盐适量（出锅前再放，火腿本身也有咸味，别多加）
制作过程，一步步教你不出错。
第一步：肉末入味得讲究
把猪肉末放进碗里，拌入一勺淀粉、一勺蚝油和少油，抓均匀后静置十分钟。关键点在于淀粉能锁住水分，蚝油带来鲜味，油能封住肉汁，这样煮出的肉丸才会滑溜溜的，不会干硬。
第二步：菌菇炒出鲜香来
锅里不用倒太多油，扔进菌菇翻炒个一分钟到两分钟，等它们软了、香味散出来，再添水煮开。小建议：菌菇自带的鲜味足够，要是担心有怪味，丢一小片姜去腥就行。
第三步：肉团下锅要小心翼翼
肉末腌好后，用手把它搓成鹌鹑蛋大小的小圆球，轻轻滑进刚烧开的水里。注意：千万别等汤水沸腾时放肉圆，那样容易塌陷；用勺子背面慢慢推，防止粘锅，煮两三分钟，till它们漂起来、颜色变白就OK。
第四步：火腿调味再出锅
肉圆浮在水面，丢进去火腿片，撒点盐调味（尝一尝再放，火腿够咸了），煮一分钟让味道融合，然后关火，端出去趁热喝。
想让它更特别的，可以试试加半勺鸡精或胡椒粉，不过原版已经够鲜了！
说起这碗汤的来历，它最初是当妈妈的发明的“宝宝辅食”——肉末提供必需的蛋白质，蘑菇里头氨基酸和维生素多，火腿则添点风味，这三样一组合，营养又软糯，特别适合宝宝吃。后来健身人士发现了它的好处，觉得它低脂又高蛋白，能让人产生饱腹感，成了减肥时补充能量的好选择。现在，这汤成了网上热议的“暖心汤”，不少人评价说：“喝过这汤，心情都变好了。”
想给它点新花样？试试这些方法。
- 海鲜版：加些虾米或蛤蜊，鲜味能翻倍
- 蔬菜版：扔进菠菜或西兰花，营养更全面
- 辣味版：放点小米辣或辣椒油，适合爱吃辣的
- 浓汤版：加半勺奶油或椰浆，就能变成西式浓汤
