炎炎夏日，湖荡里自然生长的水生蔬菜，饱含水之清润、日光温煦，吃来鲜甜独特，水灵清爽。它们既是餐桌上清爽的菜肴，也是时令养生的好食材。
1. 茭白：肉质洁白，口感鲜嫩，在水生蔬菜中称得上是"百搭君子"。用清炒就能吃出清鲜的滋味，油焖则更显醇厚；若与肉类同烹，吸饱汤汁后的风味反而胜过肉食，特别适合下饭。
2. 水芹：香气不同于旱芹，水芹芬芳清幽，茎叶都可以食用。简单清炒或凉拌就能尝到爽口解腻的滋味，是夏天凉菜中很受欢迎的选择。
3. 莲藕：那是荷花地下的根茎，有"水中灵根"的美称。口感非常分明：九孔脆藕适合清炒或凉拌；七孔粉藕则适合煲汤。莲藕排骨汤汤清而藕糯，在全国各地都很受欢迎。
4. 南荠（也称荸荠或马蹄）：俗称"地下雪梨"，皮薄肉嫩，汁水特别饱满。生吃能清热生津，脆甜如同梨子；削皮后可以炒菜、做馅，也适合熬制成马蹄爽，清甜又百搭。
5. 莼菜：嫩叶裹着透明的胶质，吃起来滑嫩无比。因为承载着"莼鲈之思"的人文意境，多用于做汤羹，清汤汆烫就能吃出鲜味，尽显江南的风雅。
6. 蒲菜（香蒲嫩茎）：在北方被誉为"水中第一鲜"，济南大明湖的奶蒲最为出名。色泽白如玉、脆嫩似笋，清炒或用奶汤烩煮，鲜甜中带着天然的草木清香，是鲁菜中的经典时令菜。
7. 水蕨（龙爪菜）：在南方水田很常见的一种野菜，卷曲的嫩叶形似凤爪。经过焯水去涩后凉拌或用蒜蓉爆炒，口感脆滑带点黏性，微苦中带点回甘，深受两广民众喜爱，是夏天清热解腻的家乡味道。
8. 水芋梗（芋头叶柄）：南方夏秋季节家常的蔬菜。撕去外皮切段，搭配青红椒、豆豉爆炒，爽脆又入味；也可以腌制成酸芋梗后煲鱼汤，酸辣开胃，用来佐粥下饭都很合适。
9. 蒌蒿（芦蒿）：出自"蒌蒿满地芦芽短"，是长江中下游一带代表性水生蔬菜。只取嫩茎切小段，与腊肉或香干同炒，清香四溢、脆嫩可口，是南方水乡夏天餐桌上的特色清菜。
10. 菱角：外形像牛角，有人称它为"水中落花生"。嫩菱生吃脆甜；老菱煮熟后粉糯香甜，带有栗子的香气，可以当零食，也适合用来做菜。
11. 芡实（鸡头米）：那是睡莲科的种子，苏州人把它当作"水中人参"，口感软糯又弹牙。用桂花和糖水煮鸡头米是经典的吃法，清甜温润，是江南夏天清补的佳品。
12. 慈姑（茨菰）：球茎粉糯，带有一丝独特的微苦而后回甘。与五花肉一起红烧是经典的吃法，油脂的醇厚可以中和苦味，苦尽甘来，余味悠长。
（菱角、芡实、慈姑多在夏末秋初上市，现在正是尝鲜的好时机。）
这个夏天，不妨逐一品尝清波中孕育的鲜蔬，开启一场舌尖上的清凉之旅。
