【科技日报】这篇报道里头，腐竹这个食材，不少火锅、麻辣烫爱好者可喜欢了。特别是马上要到的夏天，餐桌上面凉拌腐竹经常能见到。
不过，你也许不清楚，这种看起来挺清淡的豆制品，热量竟然比猪大肠还要高！
腐竹热量和脂肪含量
跟猪大肠差不多
咱们先看看《中国食物成分表（标准版）》上那组数据：
干腐竹：每100克热量461千卡，脂肪含量21.7克；
猪大肠：每100克热量196千卡，脂肪含量18.7克。
这么看的话，腐竹的热量和脂肪确实比猪大肠多了不少！
为什么腐竹会有这么高的脂肪和热量呢？这跟它的做法很有关系。
腐竹是豆浆煮沸之后，保持一段时间温度，表面形成一层油皮。把油皮挑出来，让它垂下来变成枝条状，再干燥就做成了。
想想奶皮、米油什么的，就不难明白，腐竹其实就是把豆子里的蛋白质、脂肪这些成分给浓缩起来了，所以热量、营养成分的含量自然会很高。
腐竹泡发后，热量会降低
能够代替肉类和蛋类
尽管干腐竹的热量和脂肪看起来的确让人有点担心，但显然不能直接吃干腐竹。腐竹泡发之后，因为水分变多了，所以热量和脂肪也会跟着降低。
一般来说，腐竹泡发之后重量能变成原来的2到3倍。比如说40克的干腐竹，泡发之后能有95克左右。
根据泡发前后的重量对比，泡发之后腐竹干物质占比是42%，腐竹的热量和脂肪含量都有一些下降。
泡发后的腐竹每100克热量大约194千卡，脂肪含量差不多9.1克。虽然比干腐竹要低一些，但跟其他蔬菜类食材比起来，这个热量和脂肪含量还是挺高的。这么一看，泡发后的腐竹算是热量比较高、高蛋白、脂肪适中的食物，能代替肉类或者蛋类，但不太适合当作蔬菜。
腐竹的营养其实还不错
1．优质高蛋白
泡发之后的腐竹蛋白质含量能比得上肉类，比猪肉（蛋白质含量15.1克/100克）还要高，算是高蛋白食品（每100克食物中蛋白质超过12克）。
除了含量高，腐竹的蛋白质是优质蛋白，氨基酸组成跟人体需要差不多。里面含有丰富的赖氨酸，能够让主食中的蛋白质消化吸收得更好。
腐竹里的谷氨酸也不少，每100克干腐竹含有7649毫克，是其他豆类或者动物性食物的2到5倍。谷氨酸对大脑活动有好处，能够预防老年痴呆症。
2．高钙、高钾
每100克干腐竹含77毫克钙，是牛奶的2/3，可以作为奶制品以外补钙的来源。对于那些不喜欢喝奶的朋友来说，是重要的补钙食物，能够帮助强健骨骼。
腐竹里的钾非常丰富，每100克干货里含有553毫克的钾，差不多是同等重量香蕉的2倍，对于稳定血压、保持心肌的正常功能有帮助。
3．卵磷脂和大豆异黄酮
腐竹里的磷脂和大豆异黄酮是对心血管有益的植物化学物，含量挺丰富的。
其中大豆磷脂能够延缓衰老、降血脂，对于预防和治疗脂肪肝也有帮助。而且跟动物性食物比起来，腐竹不含胆固醇，素食者补充营养的时候吃挺好的。
干腐竹里的大豆异黄酮含量达到196毫克/100克，它的分子结构和人体雌激素相似，能够双向调节激素水平。在《中国居民膳食指南（2022 版）》当中，针对大豆及其制品的健康益处总结里提到，它能够“降低更年期女性乳腺癌发病风险，并降低骨质疏松的发病率”，这些作用都跟大豆异黄酮有关系。
腐竹营养虽然还可以，但这3类人要小心吃
1．痛风
嘌呤在身体里可以变成尿酸，尿酸高了会加重痛风的症状，所以痛风患者需要控制饮食中的嘌呤摄入。
《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》把食物按照嘌呤的多少分类，每100克食物里嘌呤超过150毫克就算高嘌呤食物。而干腐竹每100克嘌呤含量是160毫克，算高嘌呤食物。
吃多了腐竹可能会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风病情。因此，痛风患者在发作期最好不吃腐竹，缓解期可以适量吃点腐竹。
