最让人惦记的家常菜里，酱香鸡蛋能排前三甲。鸡蛋滑得像嫩豆腐，酱汁浓得能拌三碗饭，每次上桌，米饭锅总是遭殃。尤为过瘾的是，这道菜简单得不可思议，厨房新手也能轻松拿下，关键是特别下饭，堪称懒人必备。
炒鸡蛋是这道菜的关键。我通常用四个鸡蛋，打散时加入一小勺温水、几滴料酒，鸡蛋炒出来才蓬松嫩滑，而且没蛋腥味。锅烧热，多放点油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，看到鸡蛋刚凝固就立刻盛出来，千万别炒老。这个阶段的鸡蛋还是半熟，后面还要和酱汁一起煮，这样才够嫩。
调酱汁才是整道菜的精髓。碗里放进两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、一小勺白糖，再加半碗清水搅匀。这样调出的酱汁咸甜平衡，颜色也好看。锅里留底油，下蒜末和葱花爆香，然后把调好的酱汁倒进去，小火煮到冒泡。接着把炒好的鸡蛋倒回去，让每块鸡蛋都裹满酱汁，再煮一两分钟，让鸡蛋充分吸收味道。最后撒点水淀粉勾个薄芡，再撒把葱花就能出锅。
回想第一次做这道菜，是刚搬进出租屋那会儿。那时工资不高，每天下班累得不想动，又不想顿顿吃外卖。一次在超市看到鸡蛋打折，买了一盒，想着随便炒炒对付一顿。结果随手调的酱汁意外好吃，鸡蛋吸饱了汤汁，咬一口满嘴酱香，配着米饭吃得精光。后来每次不知吃什么，就会做这道菜，简单快速，还能吃得心满意足。
有次朋友来家里玩，碰巧饭点，我就做了这道酱香鸡蛋。结果她连吃两碗饭，还追着我要配方，说这味道比外面馆子里的还好。其实哪有什么秘诀，不过是用心调味，把普通食材做出家的味道。现在每次做这道菜，都会想起那些一个人吃饭的日子，虽然简单，却充满生活气息。
做饭这事，有时不必多复杂的技巧，只要用心，简单食材也能做出惊艳味道。这盘酱香鸡蛋，没有花哨摆盘，也没有贵重食材，但它有家的味道，有生活气息，更有大口吃饭的畅快。下次不知吃什么时，不妨试试这道菜，保管让你连盘底酱汁都想拌饭吃干净！
