一碗海南清补凉，饱含海岛独特风味
清晨时分，36岁的何财云已经忙碌在海南海口市灵山镇的清补凉店内。刚从文昌市运来的新鲜椰子，红豆、绿豆、薏米等食材正炉火纯青地熬制着。
人流渐增，客人们的点单声此起彼伏。既有不少老人偏爱的传统椰子水清补凉，也有年轻人热衷的冰沙清补凉，这些各具特色的甜品，完美展现了这道传统美食的传承与创新。
"杂粮与豆类是清补凉的灵魂，我们头天夜里就开始焖煮，火候必须精准，做到'开花不散、绵软带韧'。"何财云是海南清补凉制作技艺的海口市市级非遗传承人，在他的手中，这道解暑小吃已经升华为一张闪亮的非遗名片，成为人们心中甜蜜而踏实的慰藉。
午后，步入海口骑楼老街的一家清补凉品牌店，墙面上生动有趣的科普让人印象深刻。"清补凉"的标准读音、海南方言短句清晰可见。该品牌创始人赵玉明谈到，他们坚持少糖配方，在经典口味与多元需求间找到了完美平衡。如今，该品牌已在海南开设30多家门店，还在筹备东南亚的海外分店。
据了解，海口市现有清补凉门店约500家，其中连锁品牌就超过百家。在政策扶持、行业努力以及市场认可的共同推动下，海南清补凉的知名度与日俱增。
"清补凉不只是道小吃，更是海南人共同的文化记忆和情感纽带。"海口市琼山区文化馆馆长符智臣介绍说，去年海南清补凉制作技艺被列入海口市非遗名录，现在琼山区正申请建立专门的教学工坊，让更多人了解这道美食背后的历史与技艺。
如今，何财云已经培养了两位年轻的学徒，将选材、熬煮的秘诀毫无保留地传授给他们。"希望这份承载海岛温情与乡愁的味道，能在年轻一代手中继续传承下去。"她说。
一碗成都冰粉，从街边小店走向国际舞台
玫瑰鲜花、绿豆、芋圆等十几种配料整齐摆放在"王冰粉"门店的操作台上。这家位于四川成都市双流区的店铺，虽然面积不大，却吸引了许多本地居民和外地游客专程前来打卡。
作为双流区区级非遗代表性项目，"王冰粉"的手工冰粉制作技艺由三代传承人接力守护，从浸泡、揉搓到滤浆、凝固、调糖，五道工序始终保留着川味冰粉的传统手工特色。
手工搓制的冰粉晶莹剔透，口感爽口弹韧。早期只有简单的红糖水调味，显得质朴纯粹；而如今，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜、鲜果的清爽都能随心搭配，多重风味层次分明、甜度适中。店家还不断推陈出新，将西米、豆花等食材融入其中。
传统街边小店，守护着冰粉的质朴本色；现代化的生产车间，则突破了手工制作的局限。
在成都简阳市某食品公司的生产车间里，全自动封装流水线高效运转着。车间外，一箱箱封装好的冰粉产品正被仔细分拣、装车，准备发往全国乃至海外市场。
"入夏后，消暑甜品的需求量大增，今年的订单量比去年增长了约15%。"该公司总经理戢梓辰透露，作为冰粉行业的领军企业，他们每天可生产30吨冰粉粉，产品已经远销欧洲、北美洲、东南亚等地区。
小小的冰粉突破街巷的局限，发展成为成熟产业，不仅带动了地方食品产业的繁荣，也在世界范围内传递着中华美食的魅力。
一碗延边冷面，带来清爽与醇厚的美味体验
盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市的街道上热气蒸腾。中午时分，不少游客慕名来到街边的冷面店。
店内座无虚席，每张桌子上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面，旁边是刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲把一块锅包肉浸入冷面汤中，赞不绝口："冷面配锅包肉，味道太棒了!"
吃冷面不只是为了消暑，更是一种传统习俗。延边朝鲜族的民俗中，过生日时吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边的朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主要原料，辅以小麦粉、橡子粉等，通过传统工艺现压现煮，口感滑润且富有弹性。冷面汤是用牛肉慢火熬制8小时，撇去浮油后加入冰块激发鲜味，再搭配酸甜料汁调制，味道清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨精心搭配，令人垂涎。
