白葡萄酒的沉寂岁月正悄然远去，重新夺回市场的焦点。
文｜好酒地理局首席研究员 魏琳
白葡萄酒一度在中国葡萄酒版图中处于边缘位置。当人们谈论葡萄酒时，习惯说“红酒”，几乎将红葡萄酒等同于整个葡萄酒品类。占全球种植面积最大份额的赤霞珠品种在中国一度占据酿酒葡萄总面积的75%以上。“赤霞珠遍布各地”的现象，虽有同质化之隐忧，但也使得红葡萄酒稳坐市场主导地位，白葡萄酒的市场份额不足十分之一。
葡萄酒作为小众领域，白葡萄酒更是在种植规模和市场占有上长期处于弱势地位。不过，最近几年，情况开始转变。
进口酒领域，以白葡萄酒为主的新西兰和德国酒产国近年持续增长。今年前三个月，新西兰葡萄酒进口量与进口额分别增长107%和33.7%，德国葡萄酒也以两位数的速度增长。
国产葡萄酒中，白葡萄酒的流行程度也在上升。2021年成立的蓬莱澜岳酒庄明确以中国单一白葡萄酒庄为发展方向。到了2024年，华东尚贺酒庄落地宁夏，同样致力于生产高品质干白葡萄酒，其白葡萄种植面积高达83%。
▎澜岳酒庄葡萄园 图源@澜岳酒庄
面对部分产区干白葡萄酒原料不足的问题，一些酒庄采用红葡萄品种酿造白葡萄酒，由此诞生了“黑中白”“红酿白”等酿造新技法。
种种迹象显示，白葡萄酒正迎来它的复兴时刻。
不过，这并非白葡萄酒首次受到关注。事实上，早在1996年“干红热”风行全国之前，白葡萄酒曾是中国葡萄酒市场的宠儿。
这场相隔三十年的“回归”，白葡萄酒能否牢牢把握时机，重新塑造市场地位？对于历经沉寂的中国葡萄酒行业来说，这场回归能否成为带动行业复苏的火种？
曾被遗忘的开端
或许现在很少人记得，中国现代葡萄酒产业的起点是白葡萄酒。
回溯到1972年，美国总统尼克松访华，为中美关系开启新篇章。访问结束前的答谢宴上，美方特意选用了加州产的干型葡萄酒。
当时，国际葡萄酒主流都是干型产品。中国虽然早在1892就开始葡萄酒产业化进程，1915年巴拿马万国博览会上，张裕生产的白兰地、雷司令、玫瑰香和琼瑶浆还获得金质奖，但在战乱等历史因素影响下，葡萄酒产业始终处于恢复阶段，未能酿造出符合国际标准的干型酒。
外交关系的新突破促使中国急需一款干型葡萄酒与国际接轨。随后，外交部、轻工部、农业部、外贸部四部门罕见地联合发声：开展中国干型葡萄酒的研发工作。
这场意义重大的科技攻关最终确定在河北沙城进行。
1973年，葡萄酒泰斗郭其昌首次踏足沙城实地考察。次年，原农业部科技司司长费开伟考察后提出：全球最佳干白葡萄酒都产自河谷沙地，“怀来涿鹿非常适宜发展白葡萄产业”。
▎在葡萄酒界，“沙城”代表着历史底蕴深厚的产区——沙城怀涿盆地，地理范围涵盖怀来、涿鹿、宣化三个相邻区域。这幅图展示了现今沙城产区的风貌。图源@长城葡萄酒
怀涿盆地内的75公顷土地，成为中国现代葡萄酒的试验田。试验用的原料，是一种拥有千年种植历史的本土品种——龙眼葡萄。
这种在怀来、涿鹿一带种植了约1200年的葡萄，皮薄肉紧，兼具鲜食与酿造特性。
涿鹿县外虎沟村现存我国规模最大的龙眼葡萄古树林，至今仍保留着传统的“小棚架、独龙干、旱作栽培”方式。2023年，涿鹿龙眼葡萄栽培系统被列入中国重要农业文化遗产。
正是这个古老品种，酿造出了新中国首款干白葡萄酒。
1978年8月，原轻工业部将《干白葡萄酒新工艺的研究》列为重点科研任务。在以郭其昌为首的科研团队努力下，新中国首款干白葡萄酒终于面世，酿造地是沙城酒厂（今长城
