一口就能喝到鲜汁！这盘红烧狮子头，连汤都能拌着吃三碗米饭！
说起日常菜品里的硬菜，红烧狮子头定会名在列！别看它叫得威风凛凛，实质就是个大号肉丸子。但这种丸子颇具特色，外层裹着饱满红润的酱汁，轻轻一咬，肉香便在口中迸发，肥而不腴，软糯可口，连牙齿不便的老者也能享用了！今日就奉上这道餐桌镇霸之菜的做法，保准你做的比大饭店的还香浓！
主要食材开列
主料部分：
- 猪肉馅 500克（必须选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，这是保持松软不硬的关键性）
配料清单：
- 鸡蛋 1枚
- 荸荠或者苹果 50克（需切成丝状，是化解油腻增添爽脆的妙招）
- 葱白与姜末 适量
调味品：
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙、冰糖 几颗、食盐 少许
- 淀粉 2汤匙、清水或高汤 适量
烹饪详细步骤
第一步：调制有弹性的肉馅
将猪肉馅置于大碗之中，打入鸡蛋，掺入葱白姜末、料酒、生抽、蚝油、食盐及淀粉。随后，用筷子朝单一方向持续搅动，期间分批次加入少许清水。肉馅会变得黏稠且充满阻力，然后攥起团甩在碗中拍打十几回，使其充分"上劲"。最后掺入荸荠丝或苹果丝，这样口感层次会更为丰富。
第二步：塑形并煎定型
双手沾湿防止粘连，取适量肉馅在双手间反复揉搓，捏成一个大型圆圆的肉丸。锅中倒入足量油，加热到六成热（筷子放入会起小气泡），将肉丸轻轻放入其中。用中小火慢慢煎，不宜频繁翻动，待表面凝固且呈现金黄色时取出沥油。此步旨在锁住内汁，使外表微带酥脆感。
第三步：小火慢煨显精魂
锅中预留部分底油，加入几颗冰糖炒至熔化出现焦糖色泽，随后倒入清水或高汤。接着放入生抽、老抽进行调味，再放入已煎好的狮子头。先用大火烧开，随后盖上锅盖，转为小火慢炖40分钟。此阶段不可心急，小火慢慢煨煮方能使肉丸完全吸收汤汁的香气，达到入口即化的境界。
第四步：浓缩汤汁盛装
待汤汁剩余约半碗时，调大火力收汁。可预先在砂锅底部铺几片焯过水的上海青或白菜叶，将狮子头放置其上，浇上浓郁的汤汁。观赏那红润的酱汁依附在肉丸之上，热气腾腾，使人垂涎欲滴！
这般菜式一旦端上桌面，必定会成为全家争食的热点！你平时制作狮子头有何特别心得？抑或喜爱在内部加入何种配料？速在评论留言区分享，我们共同探讨烹饪技艺吧！
