香干与芹菜是安徽人家中常见的食材。香干口感软韧且富有嚼劲，芹菜则脆嫩清香。将两者切丝同炒，不仅色泽清爽悦目，而且口感利落鲜美，是餐桌上广受欢迎的家常素菜。在家中烹制香干炒芹菜时，香干切成长条，芹菜摘去叶子后洗净，切成寸段，较粗的茎部还需剖开再切。锅中倒入油，烧热后下蒜末爆香，先投入香干条煸炒。香干在热油中表面微微起皱，豆香味随之散发出来，边缘逐渐变得焦黄油亮。
随后加入芹菜段，大火快速翻炒。芹菜在热锅中颜色愈发翠绿，独特的清香四溢开来。此时加入盐和少量生抽进行调味，翻炒均匀后即可出锅。香干色泽浅黄，油润诱人；芹菜则保持碧绿，脆嫩多汁。夹一筷子送入口中，首先感受到的是香干的软韧弹滑，伴随着豆制品特有的醇厚咸香，接着是芹菜的脆嫩多汁，清冽的香气在齿间绽放。这两种口感在口中交错，越嚼越是美味。搭配白米饭或稀粥皆宜，香干的咸香与芹菜的清香相得益彰，带来清淡而鲜美的口感。
芹菜与香干都是经济实惠、不挑季节的食材，在安徽的菜市场一年四季都能轻易购得。价格低廉且做法简单，是许多家庭常做的素菜。这道菜烹饪起来不费油也不费时，只需切切炒炒几分钟便可上桌，非常适合工作日的快手晚餐。在安徽人的餐桌上，香干炒芹菜是一道极为日常的菜肴。香干耐储存，芹菜易于购买，想吃时随时都能制作。有人偏爱用五香干炒，有人则用白干炒，各有各的风味，但香干必须先下锅煸出香味，之后再放芹菜，这样才能充分彰显豆制品的醇厚。
芹菜不宜久炒，一旦炒蔫就会失去脆度和清香，因此大火快炒几下即需出锅。起初孩子并不喜欢芹菜那股味道，认为太冲，但与香干一起炒过之后，味道变得柔和了许多，便也开始愿意夹上几根。身在异乡的安徽人，也常常制作香干炒芹菜。当芹菜入锅时发出滋啦声响，那股清冽的香气瞬间弥漫开来，便勾起了对家乡晚饭时光的回忆。一盘香干炒芹菜端上餐桌，碧绿油润地冒着热气，正是安徽人心中最利落的家常味道。
