汕头7月30日电 (记者 李怡青)“煎后的无米粿，韭菜馅料饱满，味美、色泽青翠，非常受欢迎。”广东省揭阳市揭西县棉湖镇无米粿摊主王国丹透露，每天能卖出三四百个无米粿。
电影《给阿嬷的情书》热映，片中出现的潮汕小吃无米粿，也倏地被大众知晓。很多人专门跑到潮汕地区寻找这种特别的风味。某外卖平台的数据表现，近期“无米粿”搜索量比往年同期递增约10倍。
无米粿以番薯粉作皮，把蔬菜杂粮做馅料，因为它制作不用大米而得名。传统无米粿馅料分成咸、甜两种，咸馅有韭菜、土豆、芋头等，甜馅主要有芋泥、豆沙等。其中，最负盛名的韭菜无米粿备受食客喜爱。
7月30日，汕头市场摊档上广受食客欢迎的潮汕韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“番薯粉加水拌匀，冲入沸水反复捶打，粿皮的柔韧全靠捶打功夫。包入韭菜后上锅蒸熟，冷却后再下锅炸到表皮金黄松脆。”汕头一位无米粿摊主李业彬说明，自己的手艺是父辈传授下来的，从16岁做到如今，粉水的比例早已铭记心中。
李业彬讲述无米粿的起源时表示，相传以前一位妇女家中没有大米，为招待客人，她就用番薯磨成粉做粿皮，再加些韭菜做馅，做出无米食品，后来因其美味而广为流传。
7月30日，汕头市场摊档上广受欢迎的韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“无米粿外脆内软，韭菜馅鲜香多汁，非常可口。”浙江游客王梓航称，他买了真空包装无米粿带回家给亲友分享。
在某社交网站上，无米粿制作教程的相关视频播放量超出133万次，关于它咸甜口味、不同吃法的讨论相当活跃。
潮汕无米粿也顺着潮汕人的脚步传入东南亚，在马来西亚、新加坡、泰国等国家扎下根。侨胞根据当地情形，在无米粿里加进豆薯、金瓜等食材，形成特色风味，这更成为海外乡情联系的桥梁。(完)
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