紫苏，带着别致辛香的草本食材，是粤菜烹饪水产品与禽类时的一大特色。当它碰上脂肪丰厚的鸭肉，便产生了一段奇妙的味觉故事。紫苏的醒目香气，能有效地遮盖鸭肉的腥膻气息，同时增添一种清新且带点山野风味的味道层次。紫苏焖鸭，就是这样一道充分运用香草特性的家常美味，鸭肉炖得酥烂脱骨，紫苏的香气渗透其中，每一口都饱含浓郁的植物味道。
做这道菜和一般的焖鸭有差异，重点在于紫苏的数量和下锅的时机。鸭子切块后用水焯一下备用。锅里放油，把姜片和蒜头爆香后，下鸭块煎到表面有些焦黄，逼出多余的油脂。接着，倒入米酒和酱油翻炒使肉色变深，再加水没过鸭肉，放进一些冰糖以及少量柱候酱增味，大火煮沸后再转中小火慢焖。
鸭肉需要炖四十分钟才能达到软烂的理想状态。在炖煮的尾声十几分钟，是紫苏出场的最佳时机。这时放入一大把清洗过的新鲜紫苏叶到锅中，紫苏叶遇热很快就会变软，释放出其特有的浓香。要用锅铲轻轻将紫苏叶按入汤汁里，让它的香气在短时间内完全释放，并融入鸭肉和汤汁中。如果太早加入紫苏，它的香气会在长时间炖煮中消散，失去清新感。
汤汁收浓装盘时，紫苏叶已和深色的酱汁混合在一起，鸭肉泛着诱人的红亮色泽。夹一块鸭肉放进嘴里，先是感受到浓郁的酱香，随即一股清新而强烈的紫苏辛香在口中扩散开来，正好中和了鸭肉的油腻感，带来一种与众不同的清爽体验。鸭肉的原味因紫苏的衬托而更显突出，两者的结合，既有浓郁又不失清新，是一顿让人津津乐道的家宴佳肴。
