近期，在北京成功举行了题为“以茶入馔・味创未来”的首届茶食融合创新交流会。展示过程中，上海秋萍茶宴馆、西安瑞沁茶宴、南京云几茶空间、福鼎朗悦大酒店以及广东顺德中等专业学校等诸多机构，呈现了众多代表性茶宴菜品。诸如“文房五宝”“生命之树”“茗香映蔬扇”之类的茶菜，不仅命名充满诗意，造型色泽更是巧夺天工，令与会嘉宾对中式茶宴的精致与多样性赞叹不已，同时揭示了茶餐产业正处于蓬勃兴起阶段的信息。
精美的茶菜“生命之树”。
中国作为茶叶生产的国度，“以茶入菜”的传统源远流长，其历史可上溯至春秋时代。历经秦汉时期的羹粥、唐宋的调饮，至明清时菜式已极为丰富。1993年，上海秋萍茶宴楼的创办，标志着茶宴正式跨入专业化与产业化发展的新时期。
茶餐，通常是将茶叶作为原料或辅料融入菜肴、主食的一种创新美食，也常泛指茶膳或茶宴。据中华合作时报・茶周刊全媒体记者分析，如此汇集餐饮界、茶界、学界、媒体界，专研茶餐发展的会议，在国内尚属首创。
Part.1
茶行业是推动茶餐发展的核心力量
在中国茶的生长历程中，茶餐始终与茶产业的发展紧密相连。2006年，专注于介绍茶餐营养特性的书籍《营养茶膳》出版，随后《中华茶膳》也问世，为茶餐文化的普及打下了理论基础。
进入20世纪90年代，茶馆行业蓬勃发展，这些茶馆在提供传统饮茶服务之外，纷纷增设了餐食服务。上海秋萍茶宴楼、江苏常州溢壶茶宴楼，是国内较早专注于茶餐推广的茶馆典范。与普通餐馆不同，这些茶馆提供的餐食既注重营养健康，又重视美学价值，因而深受高端消费者的喜爱。
得益于茶行业的高速进步，茶区政府大力推动茶文化旅游体康综合发展，引导本地区餐饮企业利用地方特色茶原料开发茶餐菜品。如今，在茶庄园、茶饮空间以及特色餐馆中，茶菜已逐渐成为标准配置，茶餐也成为当地文化旅游中的一大亮点。部分茶区政府在文化宣传中还提出24小时茶生活理念，将茶元素融入一日三餐，显著拓展了茶餐的应用场景。十几年前，中国工程院院士陈宗懋就为中国茶产业发展指明了“三业并举六茶共舞”的方向，其中“六茶共舞”就明确建议推广吃茶的风俗。
近年来，茶餐行业发展步伐显著加快，其推广主要依赖茶行业。美团研究院发布的《2026中国茶餐消费趋势报告》指出，至2026年6月，美团平台上涉足茶餐的商户数已达1.8万家，而在2024年初仅有万余家，两年半间增长幅度高达52.8%，这一数据显示茶餐正赢得愈来愈多消费者的青睐。
精美的茶菜图片
Part.2
茶餐市场发展态势迅猛
茶膳同源、食养结合，蕴含了中华传统文化传承千年的智慧。随着健康中国战略的持续推进及《国民健康“十五五”规划》的公布，餐饮营养健康工程快速落地，为茶餐产业发展创造了有利的政策环境。同时，中国茶行业产能过剩的状况，正迫使产业经历一场从“冲泡饮用”到“全价利用”的重大转变。作为“茶叶深加工+餐饮融合”的一种，茶餐是茶产业中快速成长的新兴领域，尽管目前尚未形成独立的大产业，但茶餐市场已迈过从“理念”到“类别”的转折点，增长潜力巨大。
《2026中国茶餐趋势报告》揭示，我国茶餐市场形成了三条特色分明的发展道路：浙江杭州凭借龙井茶原产地优势，视品质为关键，茶餐商户数量居全国之首，其中名菜“龙井虾仁”在茶餐中的供应量名列前茅，超2000家商户稳定供应；广东广州依托深厚的粤式早茶底蕴，拥有稳定的消费群体，显示出极高的消费忠诚度；云南昆明依托普洱茶产业带，利用原料优势，建构了别具一格的茶餐生态。
在茶叶种类分布上，市场呈现“一超多强”的模式：龙井系茶餐占据六成份额，领衔市场，铁观音系紧随其后...
