过去觉得做菜好不好全看人的天赋。邻居大婶们随意炒炒的家常菜就香气扑鼻，轮到自己动手，哪怕是同样的材料和调料，端上桌的菜往往没那么诱人。那会儿真觉得自己不是做菜的料，直到跟几位老厨师聊了几次，才恍然大悟。
让我彻底改观的是：家常菜的味道出问题，往往不在于火候，而在于调味品的用法和下锅顺序不对。家家户户天天都要做饭，学点厨房小窍门，就算不用贵食材，也能让饭菜味道提升不少。经过多次失败摸索出的经验，我分成了三块送给大家：调味诀窍，实用厨艺技巧，以及万能酱料搭配，一共二十条干货，大家收好慢慢看。
一、六种调味料的正确用法
不少人习惯生抽老抽混着用，凉拌菜随便倒点老抽，红烧菜又胡乱洒生抽，这么一来菜品看着就很不雅观。生抽主要是鲜味担当，颜色浅，适合凉拌或快炒；老抽因为色素多，是用来给卤肉、大块肉上色的。建议家里把这两种调料分开放，免得急用时拿错。
蚝油是用牡蛎熬制的，含盐量高，开盖后若常温存放极易长霉，要放进冰箱冷藏。凡是放蚝油的食物，放盐量要减半，否则整道菜会太咸。盐千万别早放，青菜早放会出水变软，肉类早放就好咬不动。
炒青菜时往锅边淋几滴醋，能防止叶绿素氧化发黄；八角去腥效果好，日常小炒放两三个就行，炖牛肉羊肉时就不宜放了，否则汤会浑浊发苦。料酒主要是去肉腥，清炒蔬菜时加反而会掩盖菜香。
二、十个妙用厨房技巧 🍳
炖鸡时只需几片姜和少量八角，料酒味太重会盖住鸡肉原香。炖牛肉羊肉不用多调味，白芷、小茴香加块山楂就够了。山楂能嫩肉去腥，还缩短炖煮时间，这点很多新手都没注意。
要做出漂亮蛋花，别用沸水浇蛋液，等锅底冒泡小火倒入，蛋花会更圆润。焯水青菜时水里撒点盐和油能保绿；煎鱼要想汤汁奶白，鱼肉要煎至发黄，全程用热水。
冷冻饺子下沸水容易碎，正确做法是先用冷水泡软，表面吸水后受热均匀就不易开裂。加蛋液里几滴醋，炒出的鸡蛋蓬松无腥；蒸馒头时放点糖和猪油，馒头会发得又白又松。
炒土豆丝要提前泡淀粉，出锅后淋点香醋，才鲜香不油腻。铁锅不粘锅，要把锅烧热再倒油润一下。
三、四种万能调料汁
最后分享四种家常万能汁配方：
标准鱼香汁：生抽1勺，老抽1勺，米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，清水3勺，少许盐香油。
宫保汁：生抽、豆瓣酱、干辣椒、白糖、陈醋混合葱白，再加水淀粉勾芡。
糖醋汁比例：水5:番茄酱4:糖3:醋2:淀粉1。
勾芡时一定要用冷水化淀粉，热水搅拌容易结块，导致汤汁厚薄不均。
这些厨房小技巧可不是什么捷径，都是前辈们日积月累传下来的生活智慧。当然，掌握这些方法后...
