财联社7月31日讯（记者 吴蔚玲）新鲜零食行业的竞争日渐激烈，品牌间的角逐正进入白热化阶段。新面孔不断崭露头角，老牌企业也纷纷加快步伐布局市场，使得新鲜零食领域的发展进入了一个全新的时期。特别要关注的是，高客流带来的盈利模式背后，产品同质化和供应链难题正成为行业能否脱颖而出的关键所在。
在江苏，7-ELEVEN最近推出了自家的“7鲜零食”系列，正式进入了新鲜零食市场。在这个月中，来伊份（股票代码：603777.SH）也开了一家名为“LYFEN life 新鲜生活”的门店，依靠全产业链的优势参与到这一竞争中来。与此同时，原有的竞争者也在积极开拓新市场，几多全、金粒门等都正在加速向外区扩张。月初时，“有点推荐”在湖北武汉、宜昌开设了新店，标志着其从试点阶段进入到了规模化发展阶段。
新鲜零食究竟指的是什么呢？行业内普遍将这类产品定义为以短保、中保、现制、少添加（或无添加）为特点的新型休闲食品，主要包括鲜卤、烘焙点心、现制饮品、新鲜水果以及冷藏甜品等种类。
由于产品配料表更为“干净”，且带给消费者的体验更加丰富，新鲜零食迅速赢得了消费者的喜爱。以来伊份的“LYFEN life 新鲜生活”为例，试营业仅一天之内，就迎来了一场客流的高峰，周围的白领、大学生以及家庭客群成为了主要消费力量。
从投资角度来看，新鲜零食项目属于典型的“重资产”类型。财通证券发布的研报指出，标准的门店面积大概在200至300平方米之间，初期建设费用大约为200万至300万元，每月的运营成本预计在45万至85万元，平均损耗率可达8%至15%。
“投资重不重，还要看能多久收回本。”一位业内人士向财联社记者表达了他的看法。目前来看，新鲜零食的投资回报期大约为8个月，与一些行业平均投资回报期两年左右相比，新店的建造成本算是比较合理的。
不过，支撑门店盈利的核心要素还是在于高客流。这位人士进一步向财联社记者说明，新鲜零食门店的毛利率大约为30%，如果扣除掉人员工资、租金等固定费用，日营业额越高，门店的盈利就更加可观。然而，如果营业额达不到预期标准，不仅直接影响门店的盈利，产品由于动销不畅造成的高损耗也会进一步压缩利润空间。
因此，新鲜零食门店倾向于选择在人流量大的城市中心商场或地铁站点附近。例如在长沙，著名的黄兴路步行街500米范围内，就聚集了5家新鲜零食品牌，包括金粒门、几多全等知名品牌，以及清山森、麦小可等新兴品牌。
来伊份方面表示：“新鲜零食短期依赖流量，长期发展则要看产品力和供应链管理能力。”
在新零食市场快速扩张的背景下，产品实力和供应链管理显得愈发关键。一方面，由于市场竞争者增多，产品同质化问题逐渐显现特别是在瑞士卷、泡芙、酱板鸭、现制饮品等领域表现得很明显。以饮品为例，金粒门和某新锐品牌推出的两款酸奶奶昔产品，不仅在价格和口味上相似度极高，就连包装设计也几乎一模一样。
左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄
该业内人士还向财联社记者强调，供应链管理直接决定食品安全和产品的新鲜程度，而供应链的扩展能力更是门店能不能成功扩张的关键。
ST绝味（股票代码：603517.SH）作为最早进入新鲜零食赛道的公司之一，最近在一次机构调研中明确指出，由于产品保质期短、配送时效性要求高等特点，新鲜零食对本地化生产布局、全程冷链配送以及全链路品质监控提出了更高要求，目前国内成熟的全国性短保鲜货供应体系相对不足。
在这样的前提下，尽管新鲜零食市场热度不减，头部企业仍然保持着稳健的发展策略。财联社记者从来伊份方面了解到，公司在新鲜零食业务上将保持稳健的发展节奏，首先通过首店直营的方式优化全链路运营模式，细化产品结构、运营标准、供应链服务，形成完整的闭环管理。一旦单店模式验证成功，计划在上海核心购物中心选址开设20家同业态门店，先立足上海市场形成标准化体系，之后再考虑是否向更大范围市场拓展。ST绝味也在多次机构调研中透露，其将聚焦核心市场，稳步推进门店布局，并在保证服务质量的前提下逐步提升市场占有率。
