晨馔内蕴雅意，非遗滋泽泰州——经济学院“早有名堂”实践队在海棠春展开泰州早茶文化探寻
"早上皮包水"这一生活习俗，把泰州早茶推为特定饮食记忆的载体，在当下更彰显其活力。泰州市位于江淮平原，明清年间稻河两岸集聚将近三千家粮行与油坊，加上盐商聚居，商贾往来于是催生了茶馆作为情报交流和社交的据点。泰州早茶有其固定格式，讲究"一茶三点一面"，以一盏茶启动议程，搭配包子、蒸饺、烧卖三类点心，最后以鱼汤面作结，每道菜都透着仪式感。7月8日，这支实践队伍踏入泰州，着手探究泰州早茶这类非物质文化遗产与传承的现状。
文章配图-1
队员们初到海棠春时合影留念。张学辰 供图
海棠春这间茶馆创办于1925年，最早由盐商袁炎卿开设，店名乃是清末状元张謇挥毫题写，经营至今已经传承四代。在这里，泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄、海棠春雨茶这五大非物质文化遗产被活态传承着。队员们试用了秧草包、跳面、干拌面、烫干丝这些早茶经典，领会手工技艺与风味之精髓。烫干丝依靠独特的"飘"法将豆腐干削成二十多层层叠叠的细丝，清代袁枚的《随园食单》中早有提及。鱼汤面则是用鳝骨、鲫鱼熬煮而成，汤汁白皙如同牛奶。秧草包因夹杂秧草馅料而得名，面皮极薄能透见草馅的绿色，入口清甜微带涩味。
文章配图-2
队员们品尝泰州传统早茶。樊响 供图
用餐过后，队员们与海棠春的袁店长深入交谈。袁店长表示，海棠春将五大非遗项目作为经营核心，代代相传。其中"跳面"的制作技艺最为出彩，店铺内专设现场展示区，让顾客亲眼见证面条从揉捏到通过跳压成型全过程，强化非遗的可视化传播效果。这一做法不仅提升了文化感受度，更激发了年轻消费者对传统工艺的好奇心。针对现代消费特点，海棠春在维持传统本味前提下，对部分菜品实施改良，关键思路在于"小份量、精美化"，使菜品更易被年轻人接受。譬如，在维持原料配比情况下缩小秧草包尺寸，降低饱腹感，让食客能品尝更多类别的早茶食品。这种"守正创新"的思路，让百年老店在守护文化根基的同时，成功吸引Z世代顾客。
文章配图-3
队员与海棠春店长讨论交流。袁子淇 供图
文章配图-4
海棠春的招牌秧草包与干丝。孙佳艺 供图
这次考察让实践队员对非物质文化遗产保护有了更全面的认识。传统手工艺的活态传承，不能仅倚仗少数守业者的执着，还要融入当代生活形态与消费模式。海棠春把非遗技艺从幕后推向台前，这种"生产性保护"方式值得借鉴，让文化价值与市场效益相得益彰。队员们提议与海棠春联手打造面向大学生的"非遗体验套餐"，通过平价早茶结合手工体验方式，把泰州早茶文化引入校园。当百年老店融入新派创意时，非物质文化遗产的传承便不再是历史回望，而是活在当下的源泉。
通讯员 张学辰
