甘肃饮食中蕴含着浓郁的西北风情，广袤的陇原大地上，各个城市都保留着别具一格的饮食文化。想要挑选出最具代表性的甘肃美食城市，兰州和天水自是不会缺席。一个坐落于黄河之滨的省城美食中心，凭借一碗牛肉面声名远播，味道醇厚、质朴劲道；一个则是陇东南的饮食秘境，借助酸辣风味小吃声名鹊起，口感清新、风味别致。这两种截然不同的西北风味，各具魅力、难以分出伯仲，今天就来一场深度美食较量，看看究竟哪个更高一筹！首先比拼的便是招牌主食：经典广受欢迎VS特色精妙绝伦。
兰州：兰州牛肉面，西北面食的卓越代表说起兰州饮食，多数人的第一反应必然是兰州牛肉面，这亦是甘肃唯一享誉全国、人尽皆知的美食标签。迥异于部分外地所做的“兰州拉面”，正宗兰州牛肉面坚守兰州人传承多年的严谨做法，一清、二白、三红、四绿、五黄的标准始终如一。
牛骨与牛肉混合数十种香料长时间文火慢炖，熬得汤色清澈、鲜美而不油腻；洁白的萝卜片汲取汤汁精华，味道清甜、化解油腻；特制的油泼辣子色泽艳丽，香气宜人、辣度适中；碧绿的香菜和蒜苗撒在表面，颜色鲜明；手工拉出的面条呈金黄色、细密且富有弹性。清晨时分，兰州的每家面馆都氤氲着热气，一碗热气腾腾的牛面，便是兰州人开启一天的方式。平凡的食材搭配出无与伦比的鲜美，浓郁实在的口感，充分展现了西北人的坦荡直爽，也是兰州饮食最刚劲的底色。
天水：天水浆水面，陇东南夏日的慰藉不同于牛肉面的普适名气，天水浆水面承载着当地人独有的味觉感动，是陇东南面食的骄傲，更是深深烙印在本地的饮食情怀。区别于北方面食的厚重口味，浆水面以酸香清爽、消暑解腻为主要特色，堪称西北面食中的一股清泉。精选当地苦苣、芹菜、白菜等食材发酵成浆水，自然发酵的酸香纯正、无任何化学添加。
清水沸腾时下入手工揉搓的面条，煮熟后浇上滚烫的浆水，再拌上葱花、花椒、油泼辣子提味。汤色清澈、酸香四溢，入口微酸而后回甘、清爽不腻，单是一口就能赶走夏日的烦闷。在闷热的陇南地区，浆水面是天水人钟爱的消暑良品。
对比兰州牛肉面的接受度广，天水浆水面风味鲜明、本土风味十足，是外地人难以体会的至高美味。本次主食较量，两城各有所长，难分胜负！
