8月一到，正是品尝"夏末秋初第一鲜"的好时节。此时各种时令食材格外鲜美，营养价值也很丰富，若错过了这个时节，着实令人惋惜。大家不妨抓住美味，既可滋补身体，又能轻松度过酷暑。
八月当属夏末秋初的过渡期，不妨尽情享用"夏末秋初第一鲜"带来的舌尖享受，用这些鲜嫩营养的食材烹饪各式美味佳肴。今天介绍几种时令食材，鲜嫩营养，正当季，错过了可就太可惜了。
第一水中鲜：菱角
8月刚入初秋，暑气未消、秋燥渐生，正是品尝嫩菱角的最好时候。在许多地方，它被称作"立秋第一鲜"。菱角古称"芰"，是水生植物菱的果实，因外形似牛角而得名。
菱角素有"水中落花生"的美誉，8月正是它最鲜嫩的时候，特别是紫红色的水红菱，立秋前后采摘最为鲜甜可口。
提醒：最好现买现剥，放久了容易发黑、失水变柴；生食前务必仔细清洗，推荐煮熟后食用。
推荐吃法，菱角炒肉片。菱角与肉片搭配简单一炒，就能吃出脆嫩鲜甜的味道。
食材：嫩菱角肉300g、瘦肉/梅花肉200g、青椒1个、少许姜片、蒜片
腌肉料：生抽1勺、少许盐、淀粉1小勺、食用油半勺
调味：生抽1勺、少许盐、少许白糖提鲜、清水少量
步骤：
1. 预处理菱角，剥出果肉；清水下锅，焯烫1分钟捞出后过凉水。
2. 肉片腌制，肉切薄片，加入腌肉料抓匀，静置10分钟；加油封住水分，炒出来会更加嫩滑不柴。
3. 滑炒肉片，热锅少油，下入肉片大火快速滑散，变色即盛出备用，避免炒老。
4. 爆香翻炒，锅中留底油，下姜蒜爆香；放入菱角肉、青椒大火翻炒1分半钟。
5. 混合出锅，倒回肉片，加生抽、少许盐、一点点白糖；大火快速翻炒30秒。沿锅边淋少量清水，翻炒均匀即可关火。
第一花中鲜：新鲜韭菜花
韭菜花是韭菜抽薹后长出的花茎和花蕾，又称作"韭薹""韭菜苔"。它只在每年7月底至8月中旬短暂上市，品尝期极短，一旦开花就会纤维变粗、难以入口。正因为鲜嫩期如此短暂，才被美食家们称为"花中鲜"，8月限定的"花中至味"。
民间有句老话说："韭菜花，赛过花，过了八月没处抓"，生动描绘了它赏味期之短。
推荐吃法，自制韭花酱。夏末限定的花中鲜，拌面蘸肉都清香四溢。
食材：新鲜韭菜花1000g、生姜1块、青椒2～3个（可选，增加辣味）、粗盐80～100g（按口味调整）；可选：少许白酒（防腐增香）
步骤：
1. 择洗晾干，韭菜花剔除黄叶、老梗、杂草，清水迅速冲洗；摊开彻底晾干表面水分，确保完全干透。
2. 预处理辅料，生姜去皮切片；青椒去蒂晾干；若不喜欢辣味可省略。
3. 打碎拌匀，韭菜花+姜+青椒放入料理机打成粗颗粒（保留部分颗粒更香）；倒入干净盆中，加盐充分抓拌均匀；想增香可加一小勺白酒。
4. 静置出汁，盖上盖子放在阴凉处静置2～3小时，期间翻拌1次，让盐分充分渗透、香气散发。
5. 装瓶封存，无水无油的玻璃瓶，装入韭花酱后稍加压实；不要装得太满，留出少量空隙；瓶口可滴一层薄薄的白酒封口。密封后放入冰箱冷藏。
第一菜中鲜：莲藕
民间常说："荷莲一身宝，秋藕最补人。"8月正值夏秋交替，此时上市的莲藕被称为"头茬早藕"，不仅肉质饱满、口感清爽，更是大自然赐予的"水中人参"。无论是生食的清脆，还是熟食的软糯，莲藕都是8月餐桌上的"第一菜中鲜"，夏末秋初的"水中人参"。
夏末初秋新藕上市，又称嫩藕、白花藕。中医认为，莲藕生吃性寒，能清热生津、凉血润燥；熟吃性温，可补益脾胃、养血安神。夏秋之交时，熟食莲藕尤为滋补。
推荐吃法，凉拌藕片。清爽解燥，味道可口，佐酒佳品。
食材：嫩莲藕1节、小米辣（
