金鸡映盏、芝士盐鸡卷、古法煨盐脆皮锦禄鸡……8月1日上午，一场以“古法盐香·创意新味”为主题的煨盐鸡创意小吃大赛在松阳拉开帷幕，20多位厨师同台竞技。一份传承百年的非遗煨盐鸡，被变幻出40多种新吃法。
比赛一开始，现场就飘散开粗盐和鸡肉交融的独特咸香。灶台前，选手们手法娴熟地切配、调味、摆盘。有的把整鸡分割成三份，有的把鸡肉与松阳香茶一同煨制，还有的做成便于携带的卷饼、夹馍、沙拉、鸡翅包饭等小食。据了解，本次大赛分为单品创意类与特色套餐类进行奖项设置。
徐昌永是松阳一家煨盐鸡小吃店的经营者。今天他把煨盐鸡、灯盏盘两种松阳传统小吃组合成一份套餐，主打的就是地道的松阳风味。“我从事煨盐鸡制作已经25年了，产业得到政府的大力扶持与推广，目前店铺月收入超过2万元，真切感受到了产业发展带来的红利，希望通过这次大赛让这道非遗美食传播得更广、影响更远。”徐昌永说道。
传统的煨盐鸡多以整鸡形式出售，吃法相对固定。本次大赛全面展示了食材的多元玩法，选手们将鸡肉与茶叶、火腿、时令瓜果等食材进行巧妙融合，既保留了咸鲜本味，又兼顾了创意与市场接受度。
“我们借鉴‘一鸡三吃’理念，推出了全新套餐，把煨盐鸡的鸡肉拆下，与韭菜调制成馅，填入空心馍中，另外制作椒麻风味的鸡肉，鸡骨则炸至椒盐酥脆。三款各有千秋，既适合堂食，也方便景区、服务区门店的顾客外带。”参赛选手丁勇军介绍道。
创意大赛点燃的，不仅仅是灶台的火焰，更是百姓端稳“共富饭碗”的信心。煨盐鸡作为松阳的非遗美食，已经成为当地不少饭店、农家乐的灵魂菜品。近年来，松阳积极走“土特产富民”的全链发展道路，依托煨盐鸡共富工坊，围绕这一产业推出系列措施，包括建设煨盐鸡SC标准生产车间、布局现代化养殖屠宰场、推行“订单+保底”联农带农模式等，旨在构建从生产到消费的全产业链体系。目前，松阳煨盐鸡共富工坊已经累计培训专项技能人才50多名，帮助180多人实现就业，带动养殖户和低收入农户增收超过30万元。
“下一步，我们要把本次大赛的创意成果转化为可量产的市场产品，持续引导餐饮行业在传承中坚守文化本真，在创新中适应市场变化，推动煨盐鸡从地方传统名菜升级为符合现代消费习惯的广谱美食，开拓更宽广的发展前景。”松阳煨盐鸡品牌产业建设工作组组长刘伟表示。
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记者丨周敏岚
编辑丨宋词
责编丨周琳
审核丨叶洋灵
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