芹菜作为四季常见的食材，口感脆嫩，做法多样，无论是清炒还是凉拌，或是入汤，都很合适。这种蔬菜低脂、低热量，特别适合中老年人以及帕金森患者作为日常饮食的一部分。
芹菜富含叶酸、维生素B6等多种B族维生素。这些维生素有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，减少神经毒素的累积。这样能够保护大脑中多巴胺神经细胞，延缓神经的衰老，同时缓解肢体僵硬、周身乏力等症状。B族维生素还参与体内的能量代谢，能够帮助改善中老年人常有的体虚倦怠问题。
芹菜中粗纤维的含量很丰富。膳食纤维可以促进肠道蠕动，这对中老年人缓解便秘问题很有帮助。同时，膳食纤维还能减少肠道内垃圾的重吸收，维护肠脑轴的健康，避免有害物质进入血液损害脑神经，也能确保各类药物的正常代谢。芹菜含有的植物纤维素能够延缓糖分的吸收，有助于稳定餐后血糖，因此也适合血糖偏高的人群长期食用。
从矿物质角度看，芹菜的钾和镁元素含量比较突出。镁有助于放松紧绷的肌肉，改善神经信号的传递，从而缓解肌肉僵硬和夜间小腿抽筋的现象。钾则能够促进体内多余钠盐的排出，缓解血管的压力，稳定血压，进而降低患上心脑血管疾病的风险。芹菜中含有的芹菜素、维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对血管和神经的伤害，增强身体的抵抗力，减少炎症刺激。
芹菜的水分含量很高，饮用可以帮助缓解口干、口苦、口腔黏腻等味觉上的不适。不过需要注意的是，芹菜的钠含量相对较高，在烹饪时应该少放盐，以免钠摄入超标。芹菜的草酸含量不高，因此不需要长时间焯水，简单清洗后烹饪即可，这样更能保留其营养成分。
总的来说，芹菜具有润肠通便、养护神经、平稳血压、抗氧化等多重功效，而且饮食负担小，清淡易消化。在日常饮食中，将芹菜与鸡蛋、木耳一起炒食，既清淡又健康。如果长期适量食用，对慢病中老年人的日常食疗养护非常有益。
